每个四川人的冬天，都会被豌豆尖神保

 

本文经授权转载自网易上流

原标题 | 每个四川人的冬天，都会被豌豆尖神保佑

作者 | Shirley

编辑 | 阿浔

红油菜、白油菜、上海青、儿菜、棒菜、莲花白、小白菜、生菜、菠菜、茼蒿、莴笋、下锅耙……

四川的冬季，绿叶蔬菜种类很多，但其中有一个，比较特殊。

从以下这个平平无奇的蔬菜榜单中，就能看出它的不简单。

前不久，成都发布了当地秋冬季节时令蔬菜TOP3排行：

第一名：棒菜；第二名：豌豆尖；第三名：儿菜。

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对于这个结果，很多评论都表示不服。原因是，yyds的豌豆尖儿竟然才第二。（第三名“儿菜”，也是一个很有故事的烫门时蔬，有机会下次再聊。）

究其原因，这一定是因为它本身轻飘飘、不“扎秤”（称量不重）。

哪怕排第二，业绩也是惊人的日均销量15吨啊！

实际上，对于当地人来说，上百吨豌豆尖（又称“豌豆颠儿”）可能都不在话下。

在四川人的心中，豌豆颠儿的“颠”，是巅峰的“巅”。不容置疑，外地过来耍尝过一次的朋友，也都说难以忘记。

这，究竟是一种什么蔬菜？

01

豌豆颠儿，四川人冬季唯一的神

豌豆尖，四川人都叫它豌豆颠（dian）儿、豌豆颠颠。顾名思义“掐尖儿”，当豌豆刚从泥土里冲出了嫩芽芽，人类将其轻轻一掐就断。

“它是豌豆茎叶中最柔嫩的那一部分，‘颠儿’十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。”四川人，都从来不吝惜对它的赞美。

豌豆颠儿上市了？！就像冬天出太阳一样，大家会自动将这一激动人心的重大喜讯，奔走相告。

尽管在天府之国的冬天，有那么多种蔬菜，却唯有它，是“冬天什么蔬菜最好吃”的话题终结者，瞬间让人们达成共识。

豌豆颠儿，四川人的本命菜，冬天的绿叶菜之神，大自然的宝贵馈赠。

要说人气旺的最大原因，还是颜值与味道。身着绿色小裙子的它，就像冬季的翡翠，纤细苗条又活泼。

豌豆尖嫩叶上亮晶晶的水珠，为暗淡的冬天带来了翠绿的讨喜色，让一碗朴素的挂面发光发亮，自带“好吃”滤镜。

蓬蓬松松的空气感，经加热后就瞬间体积缩小。一口下去，完全没有负担，让人肆意吸收满满的维生素。

任丰腴肥美的五花肉在它面前，也会显得黯然失色。“一碗豌豆颠儿炖鸡抄手，龙肉都不换。”

轻盈、清新、有点甜，像初恋，吃过一次忘不了。

嫩叶柔软细腻，簌地滑过舌尖，茎干部分略有脆生生的嚼劲，两者和谐又融洽，带来丰富的口感。饱含汁水、复杂多变的滋味，一口又一口，根本停不下来。

怎么说呢，就是在嘴里，提前拥有了整个春天的感觉。看，这就是豌豆尖为你打下的天下。

既带着浓郁的青草气，水水嫩嫩。又完全不会有奇奇怪怪、攻击性强的生草味（比如折耳根、红油菜、儿菜、棒菜等），简直就是人见人爱。

蔬菜界的独一份，豌豆颠儿，没有代餐。

最妙的是，无论是红汤，还是白汤，它都能瞬间吸掉汤汁、肉汁内的所有精华。明明只是个蔬菜，照理说仅能担当配角，却鲜美无比，低调地抢了风头。

还有一个将豌豆颠儿推上神坛的因素，那便是季节限定。身为一个时令蔬菜，上市时间短，其稀缺性让人欲罢不能。

每年11月、12月、次年1月，豌豆巅儿会大量上市，而最好吃的时节，最多也就维持一个月左右。

一旦豌豆快要开花，就意味着豌豆巅儿即将迅速变老，大家只能嚼着老杆，抱憾告别，来年再欢迎它。

所以，在这几个月，每个四川人，人均化身豌豆颠儿收割机，每天不趁机多炫几盆，很容易想念一整年。

四川人的冬天，始于豌豆巅儿上市，终于豌豆开花了。

02

无限续吃永动机，龙肉也不换

四川人虽然对吃很挑剔，做菜花样多，但豌豆颠儿洗尽铅华，快手简单，大多都是炒、烫两种吃法。

不用搞太多虚头巴脑，底子好，随便怎么弄，都惊艳。

豌豆颠儿娇贵，千万不能久煮。口感的关键，就是生与熟之间的拿捏。

比起冷冰冰的沙拉，它既充分保留了本身的味道，还有一种暖和、贴心的高级。

比起大多数的“凡夫俗子”绿叶蔬菜，又更显嫩气，不会过于软烂，完全丧失了口感和灵魂。

这火候的掌握，堪比米其林法餐的讲究。至于烫的汤头，就五花八门了，也衍生出无数冬日豌豆颠儿的绝配CP。

清水烫，洒点毛毛盐、滴几滴薄油，可以炫五碗饭。以锅为单位，连吃七天都不腻。化身食草动物，在这一刻，大家都是小兔子。

独自美丽，已足够精彩。若是和鸡汤、肉类一起，更绝，它会吸取汤底所有的香气和精华。

豌豆颠儿几乎和各种汤都可适配，特别是当时间不够或冰箱食材不多时，简单做个快手煎蛋汤、豆腐汤、圆子汤、酥肉汤，下一把豌豆尖。

全家人都会瞬间起立鼓掌，没人觉得你在偷懒。

如果一群四川人，竟点了鸳鸯锅，那不是对外地人的最大妥协。而是因为白汤，可以拿来烫豌豆颠儿啊！煮火锅时，一桌子人抢着夹豌豆颠儿会吃得更香，手慢无。

推荐用筷子夹着烫，就像毛肚、鸭肠一样，否则很容易过火。

当然，也有狠人王者，直接在牛油红锅烫豌豆颠儿的，那也是另一番滋味。

来源：微博@丹妮妮妮妮2098

无辣不欢的嗜辣族，也将豌豆颠儿供为“神”，瞬间增香、加辣N倍，是直击天灵盖的过瘾。

冬至这天，成都人的习惯是喝羊肉汤，其实也都是冲着豌豆颠儿去的。吃了羊肉、羊杂、喝了几碗汤后，才进入正题。

羊肉汤烫豌豆颠儿，可以反复无限续下去。反正有另一个胃，是留给豌豆颠儿的。

冬至吃了几盆豌豆颠儿，羊肉汤店的豌豆颠儿卖到了多少钱一份，也是茶水间的高讨论度话题。“如果再多点一份就好了，还是没吃够。”

它还是街头米粉面馆的最佳主角，各种面、抄手、米线、酸辣粉儿、肥肠粉儿的灵魂伴侣。

“老板，帮我多下点豌豆颠儿嘛！”只要有一把豌豆颠儿，一碗素面也能瞬间升华。

在家煮面，每个娃娃都会要求妈妈一个豪华配比：1/3的面，2/3的豌豆颠儿。面只是搭个味，豌豆颠儿才是主角，多多益善。

除了烫的做法，豌豆颠儿加蒜清炒、与干辣椒炝炒也很绝。

或与各种肉荤来个爆炒，炒腊肉、炒香肠、肝腰合炒……鲜嫩清脆，带着饱满的肉汁，脆生生的，更化解了肉的油腻，也增加了更多风味。

豌豆颠儿，还是团年宴的标配。大鱼大肉吃腻了，在这时端上一锅什锦汤煮豌豆颠儿，或一盘蒜泥清炒豌豆颠儿，满桌瞬间回血，得到圆满幸福的升华。

03

鉴别真假四川人：如何掐豌豆颠

人见人爱的蔬菜有很多，怎么做都好吃，比如土豆、莴笋，但对于四川人来说，它们都无法与豌豆颠儿相提并论。

豌豆颠儿，精贵。刚上市时，大概20r-30r左右一斤，尽管还不到最好吃的时候，大家也会抢先吃个新鲜。

随着大量上市，价格会略有下降。但，这都不是重点。

豌豆颠儿之所以贵气，是因为随着应季到过季，每一根豌豆颠儿，至少要掐掉小半至一大半，直接丢弃。

来源：微博@哎呦喂是倩倩

只保留豌豆刚长出来的嫩芽芽——最“尖儿”的部位，那才是精华的部位。有时运气不好，买到了较老的豌豆颠儿，一斤掐出来，很可能只剩下三两。

太浪费？不，嫩气，是让豌豆颠儿好吃的唯一准则。

如果一家面馆或火锅店的豌豆颠儿根本不掐，一口下去全是老筋，食不下咽，那这家店绝对无法获得回头客，注定是要被顾客弯酸（即：挖苦）的：

“嚯哟，这个豌豆颠儿老得咬都咬不动，老板你舍不得掐嗦？”

不掐豌豆颠儿，是对冬季绿叶菜之神的最大亵渎。

豌豆颠，具体要怎么掐？

拿起一根豌豆颠儿，有“须”的是尖，越靠近尖儿的方向越嫩。直接手掐试一试，连掐都掐不动的老杆，就丢掉。根据需要，保留两至三个分支即可。

此过程全靠手感，保留下较嫩的“尖儿”就行。丰俭由人，比较壕的，可以一直继续“掐”下去。

掐好后，一根合格的豌豆颠大概长这样：

普通型：保留大概三个分支。

奢侈型：只保留两个“尖”，最嫩的部位。

还有的人更严格，会将最顶端的“须”都掐掉。但也有说法这“须”营养丰富，最好不掐。

作为天朝吃货，有着绝对不浪费粮食的心态。多少人在掐豌豆颠儿时，内心充满了激烈的思想斗争。

多一寸浪费，少一寸难嚼。别怕，多掐、多吃几次，就有经验了。

1月，豌豆颠儿已经开始变老，需要更果断一些。

不像其他蔬菜，豌豆颠儿本身较小，动辄就要烫一大盆，一根根地掐掉老杆，属实是非常耗时和费力，精细活路，工作量略大。

但整个过程也充满了治愈和成就感。翘起兰花指，轻轻一掐。今晚的豌豆颠儿宴，又变得美好了一些。

豌豆颠儿，爱情的试金石。掐豌豆颠儿，考验人的真心。

如果一个人口口声声说爱你，却连豌豆颠儿的老

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