卤味是中餐里源远流长的国民品类。凭借鲜香上瘾的口味，和丰富的地域风味，卤味门店在全国范围内遍地开花。如今，卤味赛道已跑出上市“三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌，紫燕百味鸡也在2021年递表冲击卤味第四股。而从门店规模来看，卤味也是一个具备“万店”基因的品类，绝味已悄然开出超万家门店，紫燕百味鸡的门店数量也已超过5000家。

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卤味赛道“老戏新做”，究竟是引领真潮流，还是仅为昙花一现？CBNData“2021线下消费市场年度观察”将对此展开深入拆解。

配主食甜品、可逛吃堂食，2021流行这种新式卤味

从休闲卤味、佐餐卤味到新式热卤，卤味类型的不断丰富，以及主流卤味类型的转向，在产品层面颇有“回归”的意味。

而发展到时下最热门的新式热卤，卤味市场正式完成对热卤鲜卤的“回归”。新式热卤强调现场制作，热卤热吃，在产品层面强调一个“鲜”字。

把店开进商场后，九多肉多也在散装称重的佐餐卤味之外，推出锁鲜装产品，布局休闲卤味。主打佐餐卤味的紫燕百味鸡，也卖孜然锁骨、虎皮凤爪等休闲卤味，并在散称之外推出便携易保存的气调锁鲜装，为拓展消费场景提供可能。

数据支持：百炼智能、烯牛数据

设计支持：陈玮达、胡慧伦

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