文|Foodaily每日食品
文|Foodaily每日食品
2022年，国内食品消费市场随着防控形势起起落落。而在被誉为底层推动力的食品技术领域，却始终未停下前进的脚步。
这一年，梳理Foodaily统计在案的340+投融资案例，仅细胞培养肉/合成生物领域，就有11家企业收获了6亿多元的“鲜活动力”；还有涉及烹饪机器人、乳制品深加工、减糖解决方案等业务领域的数家企业获得总计41亿元的高额资金。
这一年，可持续理念继续深入各个行业。灯塔工厂、碳中和工厂、透明工厂在国内、在全球遍地开花，数字化和人工智能技术正引领食品制造业大步升级。在原料端，以餐厨用油、葡萄果渣为代表，对废弃食品原料的回收再利用；围绕二氧化钛在欧盟被禁用而掀起的替代风潮；针对工业二氧化碳短缺而开展的各种“捕碳”、“代碳”研究，都让我们看到了食品配料行业蕴藏的巨大潜能。
这一年，我们见证了国内食品科技的蒸蒸日上：从大江生医推出旨在提高菌株稳定性的“益生方舟”技术，到飞鹤在国内率先建成第一条乳铁蛋白自动化生产线，再到基于太空环境的作物种子和菌株试验、伊利“未来乳业空间实验室”等，中国力量在世界食品科技领域的话语权与日俱增。
这一年，透过海外各类食品大奖，我们看到全球食品技术革命的闪光时刻。合成蛋白、低碳包装、让产品更加“诱人”的高效能原辅料、基于智能化的生产管理系统......正在成为技术创新的一盏盏指路明灯。
资料来源：世界食品/乳品/饮料创新大奖、日本食粮新闻社，Foodaily整理制图
根据Market Research Engine发布的数据，2022 年全球食品与农业技术及其相关产品的市场规模约为6222亿美元，未来5年将保持8.42%的年均增速，至2027年将达8600亿美元。海量市场呼唤食品行业拿出与之相称的技术投入与商业化成果，推动农业种养、鲜活采收、加工、包装、储运、废弃物再利用，营养管理，基础科学研究等产业各个环节百花齐放、齐头并进。
过去一年，全球都有哪些食品技术走向了商业化，成为企业提高运营效率和产品竞争力，产业升级转型的新动能？哪些技术让人们吃得更安心、更健康？哪些技术改变了我们对食物的理解和认知？又有哪些技术在为构建可持续社会默默立功？
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下面，Foodaily将带您一起纵览2022年全球食品技术所留下的身影，一起畅想技术驱动的美好未来！
01 原辅料&食品添加剂
1、替代技术向纵深拓展
受健康和环保意识推动，越来越多的消费者期望通过改变饮食习惯减少对地球的影响，人造肉及替代型食品在近几年高速发展。
2022年，全球针对替代食品技术的研究迈向更深层面：涉及的食材更加多样，替代的对象覆盖面更广。
"可循环、促环保"，替代蛋白还有哪些新思路?
2022年国内替代蛋白行业大事件不断，从年初「星期零」拿下1亿美元B轮融资，到年底「新素食」收获数千万元A轮融资；从细分行业看，植物肉和细胞肉仍是投融资重点。未来，传统蛋白质将难以满足消费需求，常规肉禽生产方式也将难以匹配日益提高的环境友好标准和资源节约趋势。因此，更加清洁可持续的蛋白质生产方式将成为未来食品工业的主流趋势之一。
以色列初创公司 Fabumin 从鹰嘴豆生产废液中提取出植物蛋白作为鸡蛋白替代品，不仅能为产品赋予清洁标签特征，还具有积极的环保意义。帝斯曼则从非转基因油菜籽中提取再循环油菜蛋白分离物CanolaPRO，其功能特性非常接近乳清蛋白，不会导致食物过敏，还有着良好的起泡和乳化能力，适用于从替代肉、替代乳到高蛋白饮料的各种应用。
口感不佳是很多人造肉面临的现实挑战。针对替代动物蛋白感官愉悦度不足的消费痛点，德国Loryma公司以小麦蛋白为主要材料，开发出植物基“鸡皮”，在感官层面更接近传统鸡肉。产品所采用的水包油乳液特殊涂覆技术，能够提供有弹性且较薄的表面涂层，保持植物肉的湿度，防止因水分流失而影响口感，更好地模拟真肉质感。
德国Loryma公司植物基“鸡皮”，图片来源：thepoultrysite.com
还原特性助健康，替代脂肪“脑洞”大开
脂肪（饱和脂肪）含量也在被消费者日益关注，低脂或无脂成为衡量食品健康度的指标之一。市场对于传统脂肪的替代需求和关注度随之增加。
新加坡食品科技公司ImpacFat从鱼类脂肪组织中提取干细胞，在生物反应器中将其扩增后转化为成熟脂肪细胞，由此制得的全新鱼油替代品规避了水体污染、终产品氧化变质等诸多问题，相比传统鱼油更令消费者安心。
瑞典真菌蛋白制造商Mycorena开发出一种基于真菌蛋白Promyc 的纯素黄油。通过将真菌作为乳化剂，配合植物油脂，创造出具有黄油质地的替代黄油。该产品不含胆固醇，其饱和脂肪的含量也大幅降低；真菌蛋白还提升了产品中蛋白质的含量，可谓一举双得。
瑞典Mycorena开发的基于真菌蛋白Promyc 的合成黄油，图片来源：foodnavigator.com
替代技术的外延：更加细化的品类创新
除了替代蛋白和脂肪，更多细分品类也迎来了探索式创新。在“清洁化”趋势下，针对植物肉的专用添加剂开始涌现。以色列配料公司 Meala 开发出一款用于植物肉的甲基纤维素替代品。产品由天然生物催化剂制成，加热时会变成稳定的水凝胶，冷却后也不会改变质地，具有类似于脂肪的效果，能够提升替代肉的口感，使其更加多汁美味。
跳出替代肉的小天地，更多企业开始尝试研发其他天然产物的替代产品。荷兰食品初创公司 Fooditive，通过专有的酵母菌株制造一种类似传统蜂蜜的产品。其中的酶经过基因改造以产生类似于蜂蜜的非染色分子，最终合成的蜂蜜性能与天然蜂蜜极为相似。这种替代蜂蜜品能够模仿天然蜂蜜的质地、颜色、特性以及对人体的健康益处等。
荷兰Fooditive制造的无蜜蜂蜂蜜，图片来源：foodnavigator.com
由于气候变化威胁到全球赤道地区的传统可可种植区，芬兰食品工业巨头 Fazer 在去年启动人工合成可可制品的相关研究，已经获得阶段性成果，下一阶段便是扩大规模并开发更接近常规的巧克力加工步骤。
2、添加剂替代，清洁标签的下一站
后疫情时代下，消费者对健康关注度持续升高，日常消费中更加倾向于清洁、无添加概念的产品。据 Ingredion 发布的一项调查结果显示，85%的中国消费者会在购买包装食品时浏览食品配料表。清洁标签消费理念日益深入人心，而帮助产品实现标签清洁目标的配料创新也在持续开展。
美国食品配料公司 World Technology Ingredients 推出以柠檬为原料的磷酸盐替代品281，产品利用浓缩柠檬汁固有的功能特性来增强肉制品的持水力，同时还能增强天然肉类的风味，提高嫩度、改善质地与咀嚼感。
图片来源：World Technology Ingredients
科学研究证实，高硝酸盐饮食与结直肠癌风险之间存在高关联性，市场上对亚硝酸盐的清洁标签替代品需求量也因此在逐年增加。奇华顿推出NaNino+亚硝酸盐替代品解决方案。作为植物成分与天然香料的组合，产品具有良好的风味、色泽和新鲜度，可替代传统加工肉类中的亚硝酸盐。产品能确保食物在保质期内的新鲜度，还能在味道和色泽上提供接近传统腌制肉类的感官体验。
作为全球关注的致癌物之一，丙烯酰胺频繁现身于饼干、面包、薯片、麦片等日常食物中，针对减少丙烯酰胺危害的研发无疑具有更大的社会意义。加拿大生物工程公司 Renaissance BioScience 在去年2月推出了能够还原食物中丙烯酰胺的基因工程酵母（已获得专利授权）。该酵母采用适应性进化工程技术培育而成，可以减少许多常见食物中丙烯酰胺的形成，使消费者的饮食更加健康。
图片来源：foodingredientsfirst.com
3、低碳可持续
随着减碳政策在各国施行，食品行业面临更高的研发技术要求，如何降低生产过程能耗、减少生产排污成为各国食品行业的重要课题。在国内，人们对“碳中和”的态度从模糊理解到主动消费，寻求更加环保的、低碳可持续产品成为大多数人的共识。
英国公司 CO Sustain 去年9月开发了一项专利添加剂，可将碳酸饮料生产过程中所需的二氧化碳减少12%。加拿大清洁技术能源公司 Enezol 推出一款植物基煎炸油OLICO，其性能的关键在于独特的提取和自然净化过程，从而产生富含抗氧化剂的煎炸油，有助于保护油免受氧化和热诱导降解，可减少 50% 的废油和温室气体排放，平均使用寿命是传统煎炸油的两倍。
图片来源：foodbusinessafrica.com
食品生产加工中会产生大量果皮、蔬菜渣等废弃物。如何减少浪费，提高产品综合利用率，把废弃物变成“资源”，也是行业值得考虑的问题。
新加坡理工学院 (SIT) 和精密肠道微生物组公司 AMILI 的研究人员发现粉状羽衣甘蓝茎是双歧杆菌和乳酸杆菌生长的强效催化剂，可作为益生元添加到下一代肠道健康补充剂中。芬兰食品科技公司 Fazer 则发现
