典说江苏 | “金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”——乾隆皇帝的民间口

清乾隆朝以来，古城镇江民间一直流传着一句俚语：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。 提起这一俚语，老镇江人都知道，说的是一种名曰“皇姑菜”的味美可口的素菜肴菠菜豆腐汤。这一俚语，在1999版《还珠格格》电视剧中，通过紫薇的戏说，更是全国皆知。关于“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”的由来，还有一段趣闻。

图源：视觉中国

传说，有一年乾隆皇帝私下江南。一日中午，行至镇江南乡，感到口干舌燥，腹中饥饿。望前看后，见有一村庄，庄边有一茅舍，心中大喜，决定借这人家歇一会儿脚，找点食物充饥。进了门，见此人家十分贫寒、无甚摆设，只有农妇一人在家。乾隆便向她说明来意。农妇见家中来了一位衣着华丽的官人，又惊又愁。惊的是，这偏辟村庄居然来了贵客；愁的是家中实在贫寒，无甚招待。因当地农家有好客习俗，农妇便请客人进屋洗脸、用茶，歇息。

这户人家以打柴种菜为生，农妇在家中寻来找去，仅有上午男人带回来的两块豆腐。她只好又到屋后菜地里拔了一把菠菜，将豆腐切成小块，用豆油煎成两面金黄后，投入菠菜同烧。之后，便盛了一大碗，端给客人吃。

乾隆帝生在皇宫，每天吃的是山珍海味，那里吃过农家小菜，加上腹中饥饿，更觉口味鲜美。不大功夫，一大碗菠菜豆腐连同汤水全吃光了。乾隆帝心想：我的胃口从来没有这样好过，虽为一国之君，何时享受过今天这样口福，但不知此菜是用什么做的？于是，询问农妇刚才吃的是什么山珍海味？农妇见问，暗自好笑，哪里是什么山珍海味？只不过是一般家常菜罢了。豆腐用油一煎，外面金黄色，里面白玉色，菠菜叶绿根红，像鹦鹉的嘴巴。客人既然这样发问，不妨说一个好听的菜名告诉他。便随口回答：“这菜是‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’。”

乾隆帝一听，十分高兴。临走时赠送农妇折扇一把作为酬谢，并说你家如有急难之事，拿出此扇，可以逢凶化吉。农妇听了此话，并不相信，一把纸扇子能有什么用处？但看到上面字画好玩，也就挂在墙上，不去管它了。

直到有一天，农妇的丈夫上街卖柴时，肩上的扁担无意中滑脱，将一个行人误伤致死，被押送到知府衙门问罪。农妇一听，心急如火，一时竟毫无主张，急得在房中直转，不知如何是好。猛一抬头，瞧见那把折扇，想起了不久前来要饭吃的贵客临走之言，不管有用没有，先试一试再说吧。

于是，她拿起折扇上衙门去了。可农妇毕竟没有见过这样大的世面，头也不敢抬，将扇子打开挡住半边脸，小心翼翼地走上堂去。知府一见此扇，立即便认出了乾隆皇帝的手迹，慌忙下跪，并对持御扇的农妇以“皇姑”相称。不知所措的农妇这才知道那天来要饭吃的贵客是当今皇上，他简直以为自己是在做梦。农妇说明丈夫之事后，知府赶紧放出农夫，以驸马礼仪相待。从此，人们称呼农妇居住的村庄为“驸马庄”，称素肴菠菜豆腐汤为“皇姑菜”。 “金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这一俚语，便在镇江城乡逐渐流传开来。“驸马庄”这一地名，至今仍在沿用。

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再说，乾隆帝回京后，陡然想起此菜，便命御膳房的御厨烹制“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。可御厨们山珍海味做过无数，此菜却从未听说过，别说烹制了。几个御厨绞尽脑汁，先后试着做了这道菜，都不对路，均遭到责罚。

此事惊动了宰相，便拜问乾隆帝在何地吃过此菜。宰相赶紧通过驿站，日夜兼程从镇江将农妇接到京城，按原样烹制此菜。乾隆帝见状，转怒为喜。但一品尝，觉得还是缺少原先在农妇家中吃的那个味。

乾隆帝问其原因，宰相说：“圣上当时腹中饥渴，就觉得味美，现在腹中不饥，便觉无味。加之，农家菜蔬远比宫廷的新鲜，故更加可口。”乾隆帝听罢点点头，表示认同。

如今的镇江民间，只要人们一说“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这一俚语，便知道指的是菠菜豆腐汤了。由于它是素汤，菠菜新鲜，豆腐白嫩，爽口味美，制作简便，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁、辅酶Q10等多种营养素，有“营养模范生”之称；豆腐富含蛋白质、维生素B1、维生素E、钾、钙、铁、磷、镁、硒、锌等多种矿物质，营养丰富，因此成为人们广泛喜爱的家常菜肴。

潘春华

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【汉语中有52万个词语，我们常用的有一两万，而其中源自江苏的占有相当大的比重。从一个一个我们熟悉的词语出发，寻根溯源，可以抵达词语背后的江苏历史，唤醒沉睡已久的文化记忆。扬子晚报联合江苏省地方志办公室在紫牛新闻App“微史记”频道、“方志江苏”微信公众号、扬子晚报上，共同开辟“典说江苏”专栏，深入挖掘那些沉睡的江苏文化，唤醒人们的乡土记忆。】

校对 徐珩

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