啤酒酿造中提高糖化效率的方

糖化效率指的是将糖分从麦芽谷物中提取到水中的程度。高百分比的糖回收率 (75-90%) 被称为“高糖化效率”。低百分比 (60-75%) 称为“低糖化效率”。由于水中的糖含量与啤酒中的酒精含量密切相关，因此了解糖化效率以产生一致的结果非常重要。

低效率可以通过增加你的谷物账单（你开始的麦芽谷物的数量）来弥补。例如，如果您的糖化效率为 70%，导致啤酒中的酒精含量为 4%，就可以将谷物费用增加 20% 以提高糖分和酒精含量。但这也会增加您的酿造成本，因为额外的谷物需要花钱，而随着谷物的增加，您需要更大的糖化桶，这也会增加成本。提高糖化效率的最佳方法是通过适当的技术。

首先，重要的是要确保您的食材是新鲜的，氧化/陈旧谷物的产量会降低。

其次，重要的是要有合适的粉碎尺寸和适当的粉碎谷物。对于大多数系统，0.04-0.48 英寸（1.2 毫米）的粉碎尺寸是最好的。谷物被“压碎”而不是“研磨”也很重要。研磨涉及将谷物剪切成细颗粒（胶状）， 而压碎会在整个谷物中产生裂缝，这些裂缝会打开到谷物内部以进行水和酶消化。3 辊磨机通常比 2 辊磨机提供更好的压碎效果，如果所有辊子都装有齿轮，那就更好了。

第三步是确保适当的水化学。 水化学是一个复杂的话题，我们不会在这里讨论，但如果您怀疑水有问题，请尝试使用相当中性的瓶装水（泉水或反渗透水）冲泡，添加您需要的矿物质（钙对推荐最低 50ppm），并比较结果。

第四，确保醪液pH值在5.1-5.3之间。

第五，确保谷物与水充分混合。将谷物与水混合时，很容易形成谷物团块和空气。这些团块阻止水进入团块内的压碎谷物，防止碳水化合物溶解到水中，并防止酶将碳水化合物分解成酵母可以消化的糖。 使用以下步骤混搭：确保泵已关闭，因为谷物应该有时间慢慢沉降。以圆周运动缓慢添加谷物，使其不会“堆积”在表面上，并留出时间让谷物自然下沉，深色麦芽应单独压碎并最后添加，因为它往往会压碎得更细，从而阻碍麦芽汁的流动。

以上就是关于提高糖化效率的方法，欢迎一起讨论分享！

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