杜德春老师有哪些糕饼与面制品产品的配方工艺技

 

杜德春老师有哪些糕饼与面制品产品的配方工艺技术

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京苏粤式主要糕饼：

福字饼、太师饼、枣花酥、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷 酥饼、鸡油饼；枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、

云片糕、火炙糕、定胜（定榫）糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕；鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、

芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。特色名品富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。

肉松饼、苹果酥、松仁玉米蛋糕、肉松卷、抹茶酥、香芋酥、绿豆蓉饼，绿豆凸、凤梨酥、豆沙酥；

杏蓉饼、金猪饼、莲蓉酥、黑双麻饼、白双麻饼、黄油布丁蛋糕、乌梅酥、枣泥酥、枣花酥、地瓜酥、杏仁酥、鲜花玫瑰饼。

一方水土养一方人：

齐鲁糕点面食

京津冀糕点面食

东北糕点面食

西北川渝味糕点面食

西部糕点面食

粤闽台糕点面食

滇贵川渝糕点面食

内蒙新疆糕点面食

西藏青海糕点面食

江南吴越沪皖味糕点面米食

港澳台糕点面米食

亚洲糕点面米食

欧洲糕点面米食

美国糕点面米食

中东糕点面米食

清真糕点面米食等。

糕类制品

苏式绿豆糕 ，京式绿豆糕，昭通绿豆糕，三层绿豆糕，鲜奶九层绿豆糕，十景糕，千层油糕，千层糕，淮扬千层油糕，蜂糕，白蜂糕，果料蜂糕，橘香蜂糕，猪油蜂糖糕，棉花糕，

四喜棉花糕，菠萝棉花糕，马拉糕，架英马拉糕，枣泥拉糕，松子枣泥拉糕，西米嫩糕，方块软糕，百花烤软糕，百果松糕，桂华卷沙条头糕，双色百果糕，

百果 蜜糕，猪油百果糕，四色方糕，豆沙方糕，玫瑰斗糕，薄荷斗糕，百果斗糕 ，长寿糕，茯苓糕，定胜糕，龙须糕，银丝糕，丝丝糕，白糖丝糕，状元糕，花生珍珠糕，珍珠糕，珍珠甜糕，四色水糕，五味沙糕，

八珍糕，核桃麻糕，芝麻糕，麻糕，麻茸糕，麻酱糕，麻蓉糕，宁氏砂仁糕，川氏砂仁糕，四川灯草糕，湘潭灯芯糕，耳朵眼炸糕，猪油豆沙炸糕，如意糕，如意百果糕，北方重阳糕，南方重阳糕，重阳栗糕，绍兴香糕，

椒盐香糕，黄油烤香糕，白圆香糕，椰汁烤香糕，烤糕，花生烤糕，湘江烤糕，云片糕，玉带糕，桃片糕，核桃糕，核桃夹心糕，兰花糕，桂花糕，粗花糕，细花糕，

精细花糕，大众花糕，百花糕，峨眉糕，宁式玉荷糕，冬瓜糕，西瓜糕，两色糕，脆皮鸳鸯糕，卷筒夹沙糕，金丝卷筒糕，芝麻卷糕，山楂云卷糕，花生酥糕，芡实糕，芙蓉糕，苏式芙蓉糕，冰菊糕，椰子糕，扁豆糕，栗蓉糕，藕丝糕，百合糕，梅花糕，海棠糕，橘红糕，

象眼糕，狮子糕，火灸糕，阴阳糕，猪油糕，榄仁猪油糕，

八宝猪油糕，百果油糕，茉莉糖油糕，双林子孙糕，伦教糕，水晶糕，仙桃水晶糕，菠萝水晶糕，凉糕，鸳鸯凉糕，青梅凉糕，杏仁凉糕，百果凉糕，松花印糕，玫瑰印糕，花生印糕，苏式猪油年糕，北京百果年糕，

福建糖年糕，广东年糕，广东甜年糕，广东咸年糕，海南年糕，蒙自年糕，宁波水磨年糕，北方水磨年糕，苏式桂花糖年糕，桂花小年糕，鸡油清真年糕，红枣年糕，闽式芋艿年糕。

川渝糕米制品类

①：糕食类

合川桃片

北碚桃片

仁寿芝麻糕

新都桂花糕

白米酥

百花糕

绿豆糕

花生烘糕

核桃夹心糕

花生酥糕

芡实糕

丝丝糕

灯草糕

峨眉糕

核桃糕

砂仁糕

蒸绿豆糕

椒盐桃片

云片糕

花糕

烘糕

姜糖

方块软糕

薄荷凉卷

薄荷凉条

②油炸盆货类：

江津米花糖

浦江猪油米花糖

泸州葡萄仿

健为酥芙蓉

苏稽米花糖

开水米花糖

红糖米花糖

儿童米花糖

狮子糕

银丝酥

协盛萨其马

糯米苕丝糖

麦精酥

③点心类：

成都凤尾酥

重庆赖桃酥

海参酥

龙眼酥

三角酥

水晶饺

八宝油糕

秀山雪枣

花根

奶油燕窝酥

开口笑

梓潼酥饼

五酥

松酥点

椒盐桃酥

岳南薄脆

长寿薄脆

龙凤饼

双麻酥

活油酥

活油饼

一口酥

菊花酥

合油酥

升糖麻饼

酥皮麻饼

冬瓜饼

葱油酥

椒盐麻饼

小凤饼

回饼

金钱饼

桔香蜂糕

茶饼

梅花蛋糕

夹心蒸蛋糕

味精麻花

醪糟麻花

蜜麻花

甜翻馓

④杂糖类：

成都蜜桂花糕

成都鱼皮花生

达县酥花生片

成都天府花生

酥糖奶油花生糖

花生占

冰糖花生

花生酥片

香草花生片

焦切片

芝麻片

酱核桃

核桃酥片

酥心脆糖

满天香贯香寸

桂花核桃糖

花果

红圆

花果

京果

明果

金钱酥

八宝蛋炸食

⑤蜜饯类：

内江县桔饼蜜饯

内江市樱桃蜜饯

金钱桔蜜饯

玫瑰蜜饯

桂花蜜饯

梨子蜜饯

木洞晒枣

寿星桔蜜饯

橙皮糖佛手蜜饯

冬瓜蜜饯

仔姜蜜饯

辣椒蜜饯

番茄蜜饯

雪红圆蜜饯

白萝卜蜜饯

⑥其他类：

温江酥糖

冰糖

猪油汤圆心子

什锦粽子

牛皮糖

芝麻杆

海式包子

窝丝糖

龙凤高装茶

花生可口酥

纳溪泡糖

北碚怪味胡豆

重庆奶油

核桃酥绵

竹百折酥糖。

蛋糕类制品

烘蛋糕，蒸蛋糕，白蛋糕，杜德春新式蛋糕，中圆蛋糕，鸡蛋糕，块子鸡蛋糕，夹馅奶油裱花蛋糕，

无夹馅奶油裱花蛋糕，蛋白裱花蛋糕，奶油蛋糕，奶油花蛋糕，鲜奶油栗子蛋糕，重油蛋糕，芝麻重油蛋糕，京式大油蛋糕，鸳鸯蛋糕，

鸳鸯玫瑰蛋糕，蝴蝶蛋糕，梅花蛋糕，莲花蛋糕，杏仁蛋糕，榄仁蛋糕，椰丝蛋糕，苹果烤蛋糕，奶油水果蛋糕，果片蛋糕，火腿蓉蛋糕，冰肉蛋糕，玫瑰豆沙蛋糕，玫瑰豆沙夹心蒸蛋糕，巧克力奶油夹心蒸蛋糕，

海绵夹心蛋糕，糯米夹心蛋糕，透明蛋糕，玻璃蛋糕，三色蛋糕，五色蛋糕，冰皮蛋糕，酥皮花蛋糕，千层酥蛋糕，泡料蛋糕，登山蛋糕，纸杯蛋糕，杯子蛋糕，拿破仑奶油蛋糕，

雀巢奶油蛋糕，风车蛋糕，布丁蛋糕，卷筒蛋糕，筒形蛋糕，奶油卷蛋糕，叉烧甘露卷蛋糕，雪布卷蛋糕，槽子糕，鸡蛋糕等。

酥类制品

杏仁酥，黄油杏仁酥，椰蓉杏仁酥，葱油桃酥，白油桃酥，蛋黄桃酥，椒盐桃酥，素桃酥，核桃酥，奶油核桃酥，广仁酥，桃麻酥，

芝麻酥，双麻酥，椒盐麻酥，包头麻酥，宁式黑麻酥，潮式五香麻酥，眉毛酥，三丝眉毛酥，鲜虾眉毛酥，金钱酥，白糖金钱酥，如意酥，合油酥，葱油酥，淇淋酥，绣球酥，灯笼酥，合子酥，和味酥，爽糖酥，淡糖酥，黄凌酥，白凌酥，红凌酥，

光酥，蛋奶光酥，水晶白酥，茶酥，奶油茶花酥，方酥，葱油方酥，莲蓉方块酥，口酥，川式一口酥，炸制到口酥，烤制到口酥，白口酥，一捏酥，德庆酥，重庆赖皮酥，成都凤尾酥，宴席凤尾酥，北京凤尾酥，

鸭尾酥，白鹅酥，榄仁猪肉酥，冰肉士干酥，蛋黄士干酥，奶油风轮酥，椰蓉酥，榄蓉酥，麻蓉酥，莲蓉酥，香兰酥，冬蓉酥，

果酱冬蓉酥，玫瑰酥，水仙酥，菊花酥

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