坑坑洼洼是什么意思（揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因

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揉面时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？首先一句话回答这个问题：是由于面团里没有形成足够的面筋。

我经常做面食，所以我非常清楚题主说的面团起坑断裂是什么样的。如下图的样子，是不是？手机前的您又有没有遇到过呢？

上图的面团是我上周做菠菜手擀面的时候和的面，是刚开始把面揉成面团时的样子。这个时候继续揉面的话你会发现，面团似乎软硬不均匀，不论怎么揉，面团总是这样坑坑洼洼，很难揉光滑。

我们再来看看30分钟以后它的样子。如下图

可以看出来，30分钟后面团变得非常光滑了，对比非常明显。有人也许会问：“把一块如此坑坑洼洼的面团揉到如此光滑，一定揉了很久吧？”

事实情况是，从图一的状态到图二的状态，我只揉了几下，还不到一分钟。但是从图一到图二中间经过了20分钟的饧面。也就是说，面粉加水揉成图一的样子以后我并没有继续揉下去，而是直接用保鲜膜包住放在盆里饧了20分钟左右，20分钟后拿出来，只轻轻地揉了几下，这块坑坑洼洼的面团就变得柔软而光滑了。

其实有做面食经验的人都知道一个窍门，面粉加水揉成面团后不要直接揉，而是要盖住醒发一段时间再揉，面团就会变得柔软而有韧性，这个时候只需要三两下就能揉得比较光滑了。

现在我们回到主题上，揉面团时面团表面断裂起坑不光滑到底是为什么呢？

首先我们要知道，面团之所以有很好的韧性和延展性，都是因为面团里的面筋在起作用。举个最简单的例子，你见过拉拉面吗？面团能拉成一根长长的面条，这就是它的延展性，而这都是面筋的功劳。反之，如果没有足够的面筋，面团就没有延展性，在受到拉力的时候就容易断裂。

那么面筋的形成是受什么影响呢？在这种情况里主要有两个方面：水和时间。

1、水是面筋形成的一个必要因素，没有足够的水就不能形成足够的面筋。一般来说，比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况，如图一的样子。面团里含水量少，短时间内无法形成足够的面筋，面团自然没有足够的拉力和延展力，一揉就断裂了。

再就是和面时水分分布不均匀。一次倒入太多水，或者水分在面团里倒得不均匀，也容易导致这种情况出现，道理同上。

2、时间是面筋形成的另一个必要因素。题主所说的这种状态大多出现在面团刚刚揉成的时候。这个时候水分和面粉还没有充分的融合，面筋蛋白还没有充足的时间吸水来形成足够的面筋，面团几乎没有延展性。

知道了上面两个影响面筋形成的重要因素，我们自然就能知道怎么解决这个问题了：一是和面时水的比例要在适当范围内，二是给面团足够的饧发松弛时间。

但是综合考虑，做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同，一般来说，加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题，只要经过足够的松弛时间，面团都能变得柔韧而有延展性。所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先饧面再揉面。

先饧面再揉面，不论烙饼还是蒸包子蒸馒头，不论做发面的还是死面的，不论是硬面团还是软面团，都有效。

再来两张对比图。我是比较懒的人，向来是把面絮揉成团后就直接盖住饧面，时间紧就饧一二十分钟，时间充裕就多饧一会儿，拿出来揉个十来下不再揉了，因为这个时候真的就非常光滑了。如果您没用过这个窍门，下次真的要试试。

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我家桃子落花后，发现桃子果面坑坑洼洼，是什么原因？桃树落花后，树上的幼桃凹凸不平，坑坑洼洼，是缺少硼肥的症状。桃树幼果缺硼，说明基肥或花果肥使用的硼肥量过少，或有机肥用量过少，导致坐果期出现畸形果。

桃树严重缺少硼肥，一般是使用化肥容易造成，如只使用氮磷钾复混肥，没有使用硼肥等微肥造成的。桃树严重缺硼，在花芽分化阶段，花芽分化不充分，出现开花少，难授粉，落花多，坐果少，落果多或者不挂果。

桃树中度缺硼，花芽分化比较充分，开花后落花多，幼果落果多，坐果率低。挂果幼桃有木栓化现象，桃肉内会有斑块，开始呈淡绿色，幼桃非常小，随着缺硼的加重，斑块随后变成褐色而出现干缩，有木栓的韧性而木质化。果皮出现凹陷不平，坑坑洼洼，出现坏死，甚至木栓化现象。桃树中度缺硼，树上花少果更少，甚至无果。

桃树轻度缺少硼肥，花芽分化和形成良好，开花多幼果多，但随着硼肥的缺少程度加强，落花落果严重，挂果少，坐果率低。畸形果占绝大部分，桃果表皮坑坑洼洼，凹凸不平，凹陷部分果肉海绵状或木栓化。桃子品质低劣，无食用价值。

总之，桃树缺少硼肥，落花落果，坐果率低，出现畸形果，品质低，产量低，商品率极低或没有食用价值。

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