“李子坝梁山鸡，李子坝轻轨那家店很火爆哦！游客多的时候，经常有游客坐车去那里吃。”重庆出租车黄师傅如是说。随即他也提到，现在重庆游客少了，盼望着游客重新回来、人潮拥挤的那一天。

重庆继火锅、小面后，有了第三张特色美食名片——李子坝梁山鸡。麻辣药膳的口味、一锅成菜的豪迈、跑山走地的食材，处处体现着重庆人民生活的习惯：喜欢大口大口地吃、又麻又辣地吃、就地取材地吃。

40年经典的一道菜，8年耕耘成一个品类

梁山鸡，作为重庆当地特色美食，有着40年的发展历史。李子坝梁山鸡，作为梁山鸡品类的开创者，运用8年时间深耕，让这样一道经典菜品，随着城市发展“焕发”出新的生机。截至2022年12月，已在重庆主城区开出20家直营门店。

在“既要传统味道，也要拥抱年轻”的消费趋势下，李子坝梁山鸡不断地拥抱着新兴的互联网渠道。从2014年开始，自建“加班狗外卖”美食平台，将热腾腾的美食配送到家，成为了一代重庆人的外卖记忆。到2016年微信、微博的兴起，让具有重庆特色幽默的梁山鸡“鸡哥”，在网络上迅速走红。2018～2020年，李子坝梁山鸡连续3年获得大众点评必吃榜，深受广大用户的喜爱。

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2020年，更新的互联网媒介出现，抖音开始走进用户的生活。李子坝梁山鸡快速启用抖音视频、直播等方式，拥抱年轻化传播，让重庆本地的好产品、好食品，通过视频传播出去。将代表重庆特色的这锅梁山鸡，做成重庆礼物、使用冷链产品运输到全国各地的用户手中。

拥抱新的渠道，是每个经营者在时代进步中必然要做的。但餐饮行业立足的根本，产品好吃才是硬道理！于是，李子坝梁山鸡从成立的第1天起，就坚持搭建自身供应链，手工炒制每一锅底料，保持传统味道。坚持产品品质与选品标准，让贵州品种的跑山鸡、岷县出口当归、山东莱阳芋头等食材，在一锅梁山鸡里相聚，迸发出让人欲罢不能的重庆麻辣香。

李子坝梁山鸡，用8年时间，20家直营门店，于2022年9月被重庆地标菜专业委员会评选为“重庆地标菜”、12月被评选为“梁山鸡品类开创者”、并一举获得“中国餐饮区域黑马品牌”。这份成绩单，见证了李子坝梁山鸡从经典菜到细分品类，走的坚定、踏实。更见证了重庆餐饮人日拱一卒、滴水穿石的精神。

3年练内功，外卖成为重要板块

真正检验一个企业的生存能力就是在下行期。在特殊时期，也让李子坝梁山鸡深知，在大环境按下暂停键时，练习内功，将成为团队应对不确定性的重要战略。

首先是从门店运营方面，李子坝梁山鸡不断的突破行业标准 。顾客监督机制，从神秘顾客的暗访，提升到当餐顾客现场打分、随机邀请顾客突击检查。后厨品控升级，从巡查组检查，升级为顾客随机检查、随时随地邀请顾客到厨房打分。

李子坝梁山鸡总经理李鑫表示：“餐饮是事无巨细的行业，靠的就是勤恳、坚持、服务好每一位用户。我们需要不断超越自身，才能逆流而上。从前厅到后厨，邀请用户成为门店的第一监督者，是希望让用户成为门店驱动力，让用户真正地看到、听到、了解到，用户也能吃得更放心、更安心。”

下功夫修炼的内功，让这家重庆餐饮企业在面对突发情况时，可以快速应对。2022年11月，重庆防护启动了居家政策，为了保障门店经营、满足重庆人民对美食的需求，李子坝梁山鸡响应号召、保供经营，在8家门店中保留了50个员工，24小时住店保供。同时紧急成立线上外卖组，运用互联网宣传渠道，借助微信社群、小区团购、抖音直播等方式，将梁山鸡可以点外卖的消息，传播到千家万户中。

在2022年11月的居家期，李子坝梁山鸡平均每天售卖1000～1200单外卖，最高一天售卖了1500单，截止12月5日，已卖出了3万锅李子坝梁山鸡。重庆迎来的复工复产，餐饮作为人们生活必不可少的一部分，李子坝梁山鸡已经积极进行门店消杀消毒、组织员工排班复工，全面恢复堂食。

李子坝梁山鸡相关负责人表示，希望未来能够将更多的重庆美食，用各种方式与产品形态，带向全国。让世界各地的人们尝到重庆味道！

上游新闻记者 刘晓熹

编辑：母晓婧

责编：顾立

审核：罗军

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