面团冷藏和冷冻的做法如下：

面团冷藏的做法：

1. 将酵母、糖、盐、面粉和其他配料混合在一起，搅拌成面团。

2. 将面团揉成柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时。

3. 发酵完成后，将面团取出来，揉搓数次，然后擀成薄片。

4. 将薄片卷成卷，然后切成小段，备用。

5. 将面团放入密封的塑料袋或保鲜膜中，放入冰箱冷藏室，一般需要保存3-7天。

面团冷冻的做法：

1. 将酵母、糖、盐、面粉和其他配料混合在一起，搅拌成面团。

2. 将面团揉成柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时。

3. 发酵完成后，将面团取出来，揉搓数次，然后擀成薄片。

4. 将薄片卷成卷，然后切成小段，备用。

5. 将面团放入密封的塑料袋或保鲜膜中，放入冰箱冷冻室，一般需要保存3-12个月。

关于面团冷藏和冷冻的看法：

面团冷藏和冷冻的做法在不同的地区和文化中有所不同。有些人喜欢将酵母放在冰箱里保存数天，而有些人则喜欢将其保存在冷冻室中保存数个月。

从健康角度来看，如果使用冷冻室保存面团，则需要确保其温度和湿度保持在适宜范围内，以避免面团变质。

面团冷藏和冷冻的做法可以延长面团的保存期限，并且可以方便地在不同季节使用。但是，如果使用不当，可能会影响面团的质量和口感。因此，在使用面团冷藏和冷冻的做法时，需要谨慎操作，以确保其质量和口感。

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