麻辣鸡丝(低脂健康版)的做法如下：

1. 选择低脂鸡肉：选用鸡肉时最好选鸡胸肉，肉质较为细腻，而且低脂肪。

2. 控制鸡肉用量：将鸡肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右。腌制时间不宜过长，否则鸡肉会变得口感老。

3. 使用淀粉：在腌制鸡肉时，可以适量添加淀粉，使鸡肉更加嫩滑。

4. 选择香料：麻辣鸡丝的香料主要是花椒、干辣椒、姜、蒜等，这些香料都具有浓郁的香味，但是需要注意选择低脂、口感好的香料。

5. 控制油用量：烹饪麻辣鸡丝时需要加入食用油，但是需要注意控制油用量，选用低脂食用油。

6. 加入蔬菜：在麻辣鸡丝中加入适量的蔬菜，如青椒、红椒、胡萝卜等，不仅增加口感，还可以控制菜品的热量。

麻辣鸡丝(低脂健康版)的做法相对传统麻辣鸡丝来说，更注重控制食材的用量和烹饪过程中油、香料的用量，使得菜品更加低脂、健康。不过，口味还是因人而异，如果喜欢更加麻辣的口味，可以适当加大花椒、辣椒等的用量。

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