鸡蛋手擀面是一道非常受欢迎的中式面食，做法简单，口感鲜美，非常适合日常食用。以下是鸡蛋手擀面的家常做法：

材料：

- 面粉

- 鸡蛋

- 水

- 盐

- 青菜(或其他蔬菜)

步骤：

1. 将面粉和水混合在一起，揉成面团。面团揉至表面光滑后，盖上湿布，静置30分钟。

2. 将青菜洗净，切成小段，备用。

3. 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。

4. 将静置好的面团揉成长条，切成大小相同的小块。

5. 将小块面团擀成薄片，撒上一层青菜段。

6. 将鸡蛋液均匀地刷在面条上。

7. 将面条卷起来，切成段，备用。

8. 煮一锅开水，将面条放入锅中，煮至熟透，捞出备用。

9. 热锅凉油，将切好的面条放入锅中，煸炒至金黄色。

10. 加入青菜，翻炒几下，加入盐和鸡精，炒匀即可。

观点：

鸡蛋手擀面是一道非常健康的面食，富含蛋白质、维生素和矿物质。面团中的鸡蛋液可以增强面条的口感，青菜则能提供丰富的营养。在制作过程中，需要注意面团的揉制和面条的煸炒，以保证口感和美味度。

鸡蛋手擀面的家常做法简单易学，适合家庭日常食用。如果你喜欢这种口感鲜美、营养丰富的面食，不妨尝试自己动手做一做。

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