葱姜爆炒开背虾是一道非常受欢迎的家常菜，做法也比较简单。下面是一份基本的葱姜爆炒开背虾的做法，供您参考。

材料：

- 虾：新鲜的虾最好，去头去壳去虾线，留下虾尾

- 葱姜蒜：葱姜蒜切末备用

- 盐、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉：适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精备用

- 辣椒、花椒、洋葱、姜、蒜：适量的辣椒、花椒、洋葱、姜、蒜切末备用

- 油：适量的油备用

步骤：

1. 虾去头去壳去虾线，留下虾尾，洗净备用。葱姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 放入虾煸炒，炒至虾变色。

4. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精，翻炒均匀。

5. 加入辣椒、花椒、洋葱、姜、蒜，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约3分钟，直到虾熟透。

7. 收汁，加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

观点：

葱姜爆炒开背虾是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，富含蛋白质、维生素和矿物质，非常适合日常食用。在制作过程中，需要注意虾的烹调时间，保证虾熟透而不过度软烂。同时，需要注意盐糖料酒等调味料的用量，以控制味道的咸甜度和口感的鲜美度。最后，需要注意辣椒和花椒的用量，以增加口感和香气。

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