雕鱼烧是一种传统的中式菜肴,以鲜美的鱼肉和独特的调味汁著称。下面是一份雕鱼烧的家常做法,供参考。
分析:
1. 选择新鲜的鱼,选择肉质细嫩、无异味的鱼,如鲈鱼、草鱼等。
2. 处理鱼身,将鱼身内外洗净,用刀在鱼身上切几刀,以入味。
3. 准备好调料,将葱姜蒜切成末,放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋等调料,搅拌均匀。
4. 热锅凉油,将鱼块放入煸炒,使鱼块表面煎至金黄色。
5. 加入清水,放入调料包,煮至汤汁浓稠,将鱼块取出备用。
6. 热锅凉油,将葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、花椒等调味料,煸炒至香味四溢。
7. 将煮好的鱼块放入锅中,翻炒均匀,使鱼块表面均匀裹上调味料。
8. 加入适量的水,盖上锅盖,煮约10分钟,直到鱼肉熟透。
9. 取出鱼块,撒上葱花、香菜等调味料,即可享用。
观点:
雕鱼烧是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴,适合冬季食用。在制作过程中,需要注意选择新鲜的鱼块,处理鱼身,准备好调料,并掌握好火候,以确保鱼肉熟透,口感鲜美。同时,需要注意控制调味料的用量,避免过于咸甜,影响口感。
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