田鸡“含有”丰富营养价值

　　又名&ldquo 蛤蟆&rdquo ，学名&ldquo 中园林蛙&rdquo 。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似青蛙，但头部 宽扁，略呈三角形。吻端钝圆而宽，略突出于下颌，吻棱较明显。鼓膜处有牛角 形黑痣。体较短宽，背部黄褐色或深棕色，有&ldquo 八&rdquo 字形黑斑。体侧灰色，有少 数分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙为红黄色，带有桔红色斑点。前肢较粗短， 后肢发达，关节灵活，指趾端无吸盘和横沟，四肢背面有黑色横纹，善跳跃。它 春天解冻出水，栖于山地、森林的阴湿地或河崖草丛中，皮肤颜色随季节变化， 春为绿色，夏为黄褐，秋则全褐。吉林省东部山区是田鸡的主要产地，人们一年 要进行三次捕捉 一是春季&ldquo 开江&rdquo ，二是秋天&ldquo 割地&rdquo ，三为冬令&ldquo 避素&rdquo 。开江 后的田鸡，经漫长冬眠，腹内净空，肉特鲜嫩 割地时则养分丰盈、肉质肥美 冬眠的田鸡，肉素血清，别饶风味，尤为珍贵。

　　田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类 (鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼)相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都 属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素

　　据宋代《本草图经》记载 &ldquo 似蛤蟆而大、色黄&rdquo 之&ldquo 山蛤&rdquo ，大概即田鸡之谓。并 说&ldquo 山人亦食之&rdquo 。民间传说此蛙以人参苗为食，人们对田鸡之珍贵，由此亦见一斑。

　　吉林田鸡油既是名贵山珍，又是高级滋补品。它具有补虚、强精、退热的功能， 用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏 损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。

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