中药入菜看清哪些是食用药材

　　自古以来，中国人习惯将中药材与食物结合，取药物之性，用食物之味。然而，今年6月1日起实施的新《食品安全法》，将对食物中可添加的中药材种类进行规范。

　　市面上流行的药膳食物现状如何?新规是否会给&ldquo 药膳火锅&rdquo 、&ldquo 养生餐&rdquo 带来限制?近日，记者进行了调查。

　　调查一

　　店家 药材添加按传统、秘方

　　4月6日中午，成都总府路上一家专营药膳中餐及火锅的餐饮店内，食客满座。工作人员热情地介绍说，店里主推的药膳是将食物按照不同的养生配方调制，让食客在食味的同时，得到滋补。至于如何搭配，她称，是&ldquo 按照中医的传统理论，有名老中医专门开配方。&rdquo

　　记者看到，该店的菜谱上推出了虫草鸭煲、当归乌骨鸡等几十种药膳汤锅，但每种汤锅只注明养颜美容、清热解毒、健脾补肾等食用功效，未写明使用了哪些中药。工作人员称，汤里一般都配有党参、枸杞、红枣、桂圆、白蔻等，但各种药对人体有什么好处，却语焉不详。

　　对此，该店大堂经理称，几乎每种汤锅中都加入近20种中药材，由于种类繁多，不方便一一说明，但工作人员会先根据顾客的年龄、性别、食用药材的禁忌等推荐不同的汤锅。

　　成都均隆街的一家药膳餐饮店主推的当归鸡、鸭等药膳火锅也颇受欢迎。问及中药材的搭配标准，老板谢先生称，其祖辈研究中医多年，店里采用的中药配方是&ldquo 家传秘制。&rdquo

　　成都饮食公司业务科科长刘万均说，不少火锅店推出了五花八门的药膳锅底、养生汤，但在运用中药材这一特殊配料时，却没有统一标准，大都是&ldquo 按传统、按习惯&rdquo 使用。一些只加入枸杞、当归的锅底，价格往往高出一倍，理由是&ldquo 营养好&rdquo ，食客也趋之若鹜。

　　调查二

　　食客 对药性&ldquo 一知半解&rdquo

　　记者在调查中发现，大多数消费者一方面热衷于食用药膳，另一方面却对吃进肚子的中药材药性&ldquo 一知半解&rdquo 。

　　5日，清明小长假的一天，成都市民李振华携家人吃药膳&ldquo 进补&rdquo ，在餐馆里点了一锅党参炖甲鱼，以为吃了能补气，谁知，吃后他反而感到头晕目眩、胸闷不适。

　　医生分析，李先生很可能是吃了底料中的党参才出现不适的。因为，党参是常用的补气中药，适用于气血两虚的病人，而李振华身体健康、年轻气旺，不宜大补。

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