二、蔬菜类

　　蔬菜类在预防动脉粥样硬化中起重要作用，其中较好的有

　　南瓜。南瓜是产量高，资源充足、营养丰富、价廉物美的营养保健食品。它含有多种生理活性成份，其中胡萝卜素、钴的含量都是瓜类中最高的，铬的含量为一般食品的50多倍，是一种“特级特效的营养保健食品”已得到国际公认。是目前能延缓衰老、健康长寿的保健营养食品，越来越受到广大人民群众的青睐，所以除提倡多吃南瓜外，大力开发南瓜系列保健食品的前景十分可观。

　　胡萝卜。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素、槲皮素、山奈酚、食用纤维等，具有降血脂，抗氧化，预防脂质过氧化作用，防止动脉粥样硬化的发生和发展。

　　葱。近年来发现含有能刺激血溶纤维活性成分，是唯一含有前列腺素的植物。因此，洋葱能使扩张血管、降低血脂，促进排泄钠盐，从而具有降低血压、缓解冠心病和对抗儿茶酚胺作用。洋葱是较好的预防动脉粥样硬化的保健食物。④紫色茄子。紫色茄子，含多种维生素和微量元素，尤其含有维生素P和皂草苷等，具有降血脂改善血管弹性，对预防动脉粥样硬化有良好作用。

　　姜。生姜中富含油树脂和胆酸，阻止胆固醇的吸收，同时促进胆固醇的排泄，使血中胆固醇下降，对预防动脉粥样硬化作用良好，另外生姜中的辛辣和芳香气味挥发油，对防止血液凝固和增加血液循环均有良好作用。

　　菇类。菇类富含多种维生素和微量元素，并含有优质蛋白、不饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有明显的降脂作用，尤其的黑木耳能明显降低血粘笛度，不仅能预防动脉粥样硬化，而且对预防血管血栓形成也有良好作用。是中老年人良好的保健食物。

　　大蒜。主要保健作用来自大蒜油，主要具有降血脂预防动脉粥样硬化作用。

　　藻类。螺旋藻、紫菜、海带、石花菜等藻类食物中含有丰富的微量元素和多种维生素，具有良好的预防动脉粥样硬化作用，其中螺旋藻含有藻蓝蛋白，是其他植物中没有的，