细嚼慢咽的健康意义

　　从小时候起，吃饭的时候父母就总在耳边叮嘱 “慢点吃，嚼细点！”慢慢地，我们把这种声音当成了唠叨。可是做了健康传播工作后，有时就会品味其含义。下面，我们分别请西医师和中医师分析它的道理。

　　西医

　　易吞咽咀嚼是由咀嚼肌顺序收缩所产生的复杂的反射性动作。咀嚼时，上牙列与下牙列互相接触，可以磨碎食物，并可使食物与唾液混合形成润滑的食团，便于吞咽和通过食管。若这一过程太快，食物得不到充分的研磨和与唾液的混合，会对食管和胃黏膜造成机械性损伤或加重它们的负担。

　　助吸收口腔内有腮腺、下颌腺、舌下腺和无数小唾液腺。唾液中含有水分、蛋白、淀粉酶、溶菌酶和各种电解质等成分。唾液可湿润并溶解食物，以引起味觉并易于吞咽，还可清洁和保护口腔。其中的淀粉酶可使食物中的淀粉分解为麦芽糖，进行初步的消化。我们在进餐的细嚼慢咽中，不但可尽情享受食物美味，而且来自食物色、香、味机械的、化学的和温度的各种刺激，还会引起口腔黏膜和舌神经末梢产生兴奋，刺激大脑。大脑整合信息后，会发放指令到口腔唾液腺、咀嚼肌、牙齿和一系列与吞咽有关的肌肉，开始“工作”，完成咀嚼、吞咽。它也同时下达命令，让下一阶段的食管、胃、肠、肝、胆、胰各个消化器官都做好准备，完成各器官的运动、分泌消化液等有关生理活动。这些程序是一环扣一环、有条不紊的。

　　从真正的营养价值来说，只喝果汁、蔬菜汁，而不去吃（咀嚼）水果、蔬菜是不对的。因为这些食物没有经过口腔的咀嚼、加工、消化，营养成分的吸收利用会大打折扣。

　　减胃酸对于胃酸偏高的人来说，因为口腔分泌的消化液是碱性的，咀嚼时间越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃中的碱性物质也就越多。它们可以中和过多的胃酸，平衡酸碱值，减少胃酸对胃黏膜的自身侵害。

　　防划伤若有食管、胃的炎症或溃疡等病变，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一旦划破会造成大出血，有生命危险。这类病人进餐时，一定要细嚼慢咽。

　　中医

　　健脾唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云 “美食须熟嚼，生食不粗吞。”民间也有“食不百咬，进食难消”之说。我国现存医学文献中最早的《素问?经脉别论》 “饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱。水精四布，五经并行。”概括了饮食水谷入于胃后化生精微及其输布过程。

　　中医学认为“脾开窍于口”、“齿为肾之余”，进食时细嚼慢咽，三餐饭后，上下叩齿36次，能固肾健脾，帮助消化。

　　吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。明朝的《昨非庵日纂》云 “吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”您若想进一步证实慢食的学问，请翻开犹太教法典，书中曰 “慢食者长寿。”

　　防病细嚼慢咽使丰富的唾液包围着食物，不仅有利于消化，唾液还有中和胃酸、修补黏膜的作用，有助于防治胃、十二指肠溃疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。同时据研究，细细咀嚼（每口咀嚼30～90次），还能促使唾液腺分泌对身体有益的各种消化酶和激素，特别是腮腺素具有以下几种功能 ①使牙齿、骨骼和肌肉变得强健。②促进毛细血管的新生，使全身组织趋于年轻化，保持新陈代谢的节律。③促进毛发生长。4有消胀、润燥等特殊功能。

　　解毒实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并与食物中的致癌物充分接触，可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多，抗癌作用愈强。唾液中的过氧化物酶具有消除毒性的作用，唾液和食物充分接触30秒，可以使碱性物质毒性大大降低。

　　活脑细嚼还可以刺激大脑，激活大脑的功能，因此记忆力、思考力、注意力也会相应提高。

　　减肥细嚼慢咽还可以有效地控制食量。细嚼慢咽能使血液中的葡萄糖含量增加，刺激大脑的饱腹中枢，在吃过量食物之前就会有吃饱了的感觉，所以有节食减肥的作用。

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