二十八种滋补粥(二)

　　16 蔬菜素粥　　煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥　　品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说 “见水不见米，非粥　　也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担　　心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。　　原料 　　精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做　　了。　　做法 　　1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、　　胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过　　米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟　　左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待　　粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。　　特点 　　口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开　　胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。　　煮粥心得 　　1.浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处 熬起粥来　　节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。　　2.开水下锅 那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。　　3.火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。　　4.搅拌 搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是 开水下锅时搅几下，　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为　　止。　　5.点油 粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而　　且入口别样鲜滑。　　6.底、料分煮 这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。　　特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。　　　　17 粥水浸大鱼片　　用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。　　主材料 粥水、大鱼片、芦笋、芹菜　　制法 将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。　　　要点 这道菜的做法简单，关键在于用料。　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特　　别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感　　最好。　　芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊　　出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用　　。　　　　18 粥水螺片煮丝瓜软　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清　　新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。　　主材料 粥水、大连海螺肉、丝瓜软　　制法 　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。　　要点 　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺　　肉市面上较难买到。　　用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去　　了原来的爽口。　　　　19 粥水浸鱼腐莲藕　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼　　腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。　　主材料 粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑　　制法 　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。　　要点 　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下　　肉质雪白。　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。　　　　20 滑蛋牛肉粥　　原料 　　牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量　　辅料 　　小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许　　做法 　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。　　Tips 　　牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。　　　　21 鲜鱼粥　　原料 　　胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克　　做法 　　1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。　　2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。　　3.水和米以10 1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即　　可。　　Tips 　　7-9个月婴儿适用　　除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。　　但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。　　　　22 鲜奶鸡肉粥　　原料 　　鲜奶1杯（240毫升）高汤1/2杯（120毫升）鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭　　1/2碗　　辅料 　　盐2克　　做法 　　1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。　　2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐　　调味即可。　　Tips 　　该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。　　★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。　　★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿　　厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的　　流失。　　　　23 八宝黑米粥　　风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。　　八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。　　制法 八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种　原　料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上　　煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶　　化后装碗即成。　　　　　　24 苡苓小米粥　　材料 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法 　　将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。　　服法 取出土茯苓喝粥，1周数次。　　宜忌 服时忌茶。　　说明 　　土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热,　　小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒能力差、容易出现湿　　疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的功效。　　　　　25 润肤止痒粥　　功效 补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。　　适应症 皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。　　材料 炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米（糙米）1杯、　　蜂蜜适量。（4～5天份）　　　　　26 希腊雪花粥　　原料 　　白米1杯　　鸡肉片1/2杯　　蛋清3个　　淀粉1小匙　　柠檬汁3大匙　　鸡汤8杯　　　　27 黑芝麻糙米粥　　原料 　　糙米1杯　　黑芝麻2大匙　　水14杯　　辅料 　　白砂糖适量　　特色 　　帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。　　　　28 山药萝卜粥　　原料 　　白米1杯　　山药300克　　白萝卜1/2个　　芹菜末少许　　水10杯　　辅料 　　盐、胡椒粉、香菜……各适量　　特色 　　恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。　　

扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！

扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！