本期主讲
王永祥 余杭有着深厚的中医文化底蕴，历代名医辈出。古有南北朝闻名一时的徐道度，清末民初名医姚梦兰，近代名医叶熙春等。此外，塘栖龙光桥黄氏眼科、塘栖沈氏外科、七贤桥田氏妇科、土山坝傅氏喉科等专科，或祖传、或师承，各具特色。余杭区中医院至今还传承着已有280余年历史的黄氏中医眼科，施氏疳积科，沈氏中医外科三个特色专科，新掘起的有中医骨伤科、中医痔科等。这些传承及新发展的中医特色专科在杭州及湖州、嘉兴、金华等省内外地区享有较高的声誉。在现代医学发展的今天，中医的魅力越发生辉，一些医院的中医科室忙得不可开交，信奉中医疗法的人群越来越庞大。许多不当医生的朋友都捧着中医学的书在研读，为了让大家了解更多的中医学知识、名人名方、中医典故，特与余杭区中医院推出本栏目。
■记者沈雯通讯员朱水英曹晓萍
常有病人把中药材买回去后，由于煎煮的方法不得当，使药性没有完全发挥出来，造成了很大的浪费，其实煎煮中药，也是有很多讲究的。
首先在容器的选择上，煎煮中药应当选用砂锅，因为砂锅的材质稳定，不会与药物成份发生化学反应，导热均匀，热力缓和，保温性强，水分蒸发小，这也是砂锅自古被沿用至今的原因之一。此外，也可选用搪瓷锅。而铜、铁质煎器虽传热快，但化学性质不稳定，易氧化，在煎煮药时会与中药中的多种成份发生化学反应，因此不是理想的煎药用具。
其次是中药的浸泡过程。中药煎前浸泡既有利于有效成份的充分溶出，又可缩短煎煮时间，避免因煎煮时间过长而导致部分有效成份耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水浸泡，把药物倒入药锅内摊平，然后加常温水浸泡一个小时左右，以药材浸透为原则。夏天气温高，浸泡时间不宜过长，以免腐败变质，冬季可以长些。
在用水上，煎煮中药的加水量应为饮片吸水量、煎煮过程中蒸发量及煎煮后所需药液量的总和。虽然实际操作时加水很难做到十分精确，水的用量一般为 第一遍煎煮时为药材量的5-8倍，第二遍用水量可少一些。头煎结束后，将药汁滤出，重新加水至高出药平面约0.5－1厘米，继续武火煎煮至沸腾后改为文火煎煮15－20分钟即可。质地坚硬、粘稠，或需久煎的药物加水量可比一般药物略多，质地疏松，或有效成份容易挥发；煎煮时间较短的药物，则液面淹没药物即可。一般如果方中草、花、叶类药物较多，吸水量较大，煎煮前应补充加水，可以多放一点水。判断药物是否煎煮好，可将一些中药材掰开，检查是否有“白心”，没有的则表示药汁已完全煎出。
煎煮中药时，一般未沸前用武火，沸后用文火――也就是小火保持微沸状态，以免药汁溢出或熬干，减慢水份蒸发，有利于有效成份溶出。至于火候和时间的控制，则主要取决于不同药物的性质和质地。此外，在煎煮过程中，尽量少开锅盖，以免药味挥发。
