夏令时节，黄鳝肢体丰满，肉质鲜美，营养丰富，滋补作用最强。因此，民间有&ldquo 夏日黄鳝赛人参&rdquo 之说。

　　现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质量达18.8%，并含多种矿物质、维生素和脂肪，是一种高蛋白、低脂肪的优良食品。近年来日本科学家发现，黄鳝体内含有两种能控制糖尿病的高效物质&mdash &mdash 黄鳝素A和B，具有显著降低血糖和调节血糖的生理功能。

　　中医认为，黄鳝性味甘、温、无毒。入肝、脾、肾三经。能补虚损、除风湿、强筋骨。适治气血两亏、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘诸疾。下面介绍几则黄鳝食疗方

　　1.鳝肉200克，切段 瘦猪肉100克，切丝，放入碗内，隔水炖服，连服数次，可治肾虚腰痛。