红烧小排是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常做法，供您参考：

材料：

- 小排 500克

- 姜片 2-3片

- 蒜瓣 2-3粒

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将小排切成约2-3厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味，然后将焯水后的小排放入锅中煸炒至表面微黄。

3. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量应该刚好没过小排。

4. 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，直到小排软烂。

5. 收汁：汤汁收浓后，加入适量的油和醋，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

观点：

红烧小排是一道很下饭的菜肴，适合搭配米饭食用。在制作过程中，需要注意火候和时间的控制，以保证小排软烂入味。同时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱等调味料，增加菜肴的口感和风味。

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