红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是一份家常红烧大排的做法：

材料：

- 大排 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

步骤：

1. 将大排切成约 3-4 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒出香味。

3. 加入焯水后的大排，煸炒至两面金黄色。

4. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，水面高过大排，盖上锅盖，转小火炖煮约 1 小时左右，直到大排软烂。

6. 收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

观点：

红烧大排是一道非常美味的中式菜肴，口感鲜美，汤汁浓郁。在制作过程中，需要注意火候和时间的把握，才能让大排入味，口感更佳。同时，还可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱等调味料，让菜肴更加美味。

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