烂糊肉丝是一道传统的中式菜肴，通常用猪肉丝经过腌制后炒制而成，口感鲜美，营养丰富。以下是一份家常烂糊肉丝的做法，供参考。

材料：

- 猪肉丝：200克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 食用油：适量

- 清水：适量

分析：

制作烂糊肉丝需要准备以下材料：猪肉丝、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋、食用油和清水。其中，猪肉丝需要选用瘦肉，口感更好，腌制时间也更长。姜、蒜和料酒可以增加菜肴的香味，生抽和盐可以调味，糖和淀粉可以提升菜肴的口感。鸡蛋和清水搅拌均匀，可以更好地掌握肉丝的湿度和口感。

制作烂糊肉丝的步骤如下：

1. 将猪肉丝用盐、糖、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

2. 将姜蒜末放入热锅中煸炒出香味，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

3. 加入适量的生抽和盐，继续翻炒几下。

4. 加入适量的清水，水面要超过肉丝，然后开大火煮沸。

5. 煮沸后转小火，盖上锅盖，煮约15分钟左右，直到肉丝熟透。

6. 将鸡蛋液均匀地倒入锅中，翻炒均匀，让肉丝更加嫩滑。

7. 最后加入适量的糖和淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

观点：

制作烂糊肉丝需要掌握好火候和时间，同时要选用瘦肉丝，口感更好。炒制过程中要不断翻炒，避免肉丝炒糊，同时可以加入适量的清水，让菜肴更加鲜美。最后，加入适量的糖和淀粉勾芡，可以让菜肴更加嫩滑，口感更加丰富。

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