【酒店吐司【70%中种法】的做法】酒店吐司【70%中种法】怎么做_酒店吐司【70%中种法】的家常做法
2023/6/18 0:50:45 ('互联网')
酒店吐司通常使用70%中种法制作,这是一种常用的面包制作方式,可以制作出柔软、口感丰富的面包。以下是家常做法:
材料:
- 高粉 150克
- 酵母 5克
- 盐 3克
- 糖 3克
- 温水 120克
- 鸡蛋 1个
- 黄油 20克
步骤:
1. 将高粉、酵母、盐、糖和温水混合在一起,搅拌成面团。
2. 将面团放在台面上,用手揉搓20分钟左右,直到面团变得光滑有弹性。
3. 将面团放回大碗中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时左右,直到面团体积翻倍。
4. 将面团取出来,揉搓5-10分钟,然后擀成薄片。
5. 将薄片卷成卷,然后将面团卷起来,用力捏紧,让面团发酵20分钟。
6. 将发酵好的面团取出,擀成长条状。
7. 将长条卷成卷,然后将面团卷起来,用力捏紧,让面团发酵20分钟。
8. 将发酵好的面团取出,擀成薄片。
9. 将薄片卷成卷,然后将面团卷起来,用力捏紧,让面团发酵20分钟。
10. 将发酵好的面团取出,切成需要的大小,放入烤盘中,在温暖的地方进行最后发酵。
11. 发酵完成后,在面包表面刷一层蛋液,撒上一些葱花或芝麻,放入预热好的烤箱中,烤15-20分钟,直到面包表面呈金黄色即可。
分析:
70%中种法是一种常用的面包制作方式,可以有效地提高面包的发酵和口感。在家常做法中,需要将面团放在温暖的地方进行发酵,这有助于面团的发酵,使面包更加柔软。在面团揉搓时,需要有耐心,让面团充分发酵,使面包更加柔软。在卷面团时,需要用力捏紧,让面团充分发酵,使面包更加柔软。最后,需要将面包放入烤箱中烤熟,这有助于面包表面的颜色和口感。
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