自制饼皮是制作什锦披萨的关键步骤之一，因为它可以更加健康和美味。以下是一份自制什锦披萨的家常做法，供您参考：

材料：

- 面粉 200克

- 酵母 2克

- 糖 10克

- 盐 2克

- 温水 150毫升

- 橄榄油 适量

- 番茄 2个

- 洋葱 1个

- 大蒜 3瓣

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 番茄酱 适量

- 马苏里拉芝士 适量

- 盐、黑胡椒粉 适量

步骤：

1.将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，加入温水搅拌均匀，揉成面团。将面团放在台面上，揉搓10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

2.将揉好的面团放回碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，或者直到面团体积翻倍。

3.将发酵好的面团取出来，揉搓20分钟，然后擀成薄片。

4.在薄片上刷上一层橄榄油，撒上一些盐、黑胡椒粉和番茄酱。

5.将番茄、洋葱、大蒜和青椒、红椒切成小块，马苏里拉芝士剪成小块备用。

6.将饼皮放在烤盘上，然后在饼皮上均匀地铺上食材，边缘留出一些 space 让食材可以卷起来。

7.将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤20分钟，然后取出烤盘，将芝士重新放在食材上，再放回烤箱中烤10-15分钟，直到芝士融化并呈现金黄色即可。

自制饼皮可以更加健康和美味，因为饼皮使用的是全麦面粉，而全麦面粉含有丰富的膳食纤维和维生素B群，可以增强免疫系统。同时，自制饼皮可以控制面粉和配料的比例，确保制作出的披萨更加健康和平衡。

不过，自制饼皮需要耐心和细心，如果操作不当可能会导致面团发酵不足或过度发酵，影响披萨的口感。因此，在制作自制饼皮时，需要严格控制面团的发酵时间和温度，以确保制作出的披萨口感良好。

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