专家详解药膳分类

2016/2/13 10:59:51 ('互联网')

药膳是具有保健防病、延年益寿的珍品。因药膳种类繁多，可按药膳研究方向、药膳治疗作用、药膳制作方法等项进行分类。

按性状分类

菜肴类、米面食品类、粥食类、糕点类、汤羹类、精汁类、饮料类、罐头类、糖果类、蜜饯类。

按制作方法分类

分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸。

按治疗作用分类

保健强身类、十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身、增强体质的功效，适用于体弱或健康者平时食用。

治疗疾病类，主要是针对患者的具体情况，采用相应的药膳进行治疗，尤对慢性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调，成为美味佳肴，不仅可以充饥，同时可以辅助治疗如糖尿病、冠心病、神经衰弱、高血压、水肿、结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常用的治疗疾病药膳，按其功效又可分为：

解表药膳。它具有发汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。如药膳五神汤、姜糖饮等。

泻下药膳，具有通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。如蜂蜜香油汤等。

清热药膳，具有清热解毒、止渴生津的作用，适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。

祛寒药膳，有振奋阳气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚寒性的病证。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。

祛湿药膳、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳，具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的作用。它适用于风湿和湿热所致的各种病症。如豆蔻馒头、茯苓包子、苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等。

消导化积药膳，具有开胃健脾、消积化滞的作用。它适用于消化不良、脾胃虚弱证。如山楂肉干、果仁排骨等。

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