太和养老网讯：老人由于身体机能的逐渐衰退，消化和吸收功能不能充分运转，对蛋白质的摄入不能有效的吸收，会造成食物营养的浪费，不能有效补充能量，老人的蛋白合成能力也在降低，就更应选择优质蛋白进行食用。
　　那么，哪些食物中的蛋白质更优质？
　　专家告诉大家，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。
　　一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。专家提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1—2个为宜。
　　本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。
　　鸡蛋羹较软适合老人消化，牙口不好的老人也可以食用，补充蛋白质多食用鸡蛋羹为好，还可以加一点虾皮一起蒸煮，多吃虾皮还能补钙。

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