老年饮食应该注意合理搭配互相补充

太和养老网讯：老年人在日常饮食中合理搭配每餐的食物，能够满足人体对各种营养物质的需要。如果在饮食中只选其一，偏废其他，则会影响各种营养素在体内的互相补充。科学实验表明，把几种食物搭配起来吃，可以提高其营养价值，因为几种食物搭配起来的营养价值，要高于各组成部分的单项营养价值的总和。例如，谷物和豆类搭配，其营养价值高于肉类。几种廉价的食物原料搭配得当，能够超过山珍海味的营养价值，其道理在于它们之间可以互相补充。

饮食的合理搭配，可以从以下几个方面进行：

(一)粗细粮搭配

有些粗粮比细粮的蛋白质的生理价值还要高.因此，老年人平时不宜只吃细粮，不吃粗粮。粗粮和细粮的合理搭配，既可以提高食物蛋白质的生理价值，又可以调节口味和增进食欲。

(二)干稀搭配

老年人如果三餐的饮食过干，尽吃馍馍、米饭;或者只喝稀饭，都是不符合营养卫生的要求。应当注意干稀搭配，如吃馒头、花卷配玉米汤、小米粥;吃窝窝头配面汤、大米粥等，这样可以使蛋白质得到互相补充。

(三)荤素搭配

讲究荤素搭配是副食品调配的——个重要原则。例如，豆制品、蔬菜与动物蛋白质搭配，不仅可以使人体获得丰富的维生素、无机盐，而且还能提高蛋白质的生理价值。一般来说，平衡的膳食中，豆类和动物性蛋白质的数量应占全部蛋白质供应量的三分之一。

(四)蔬菜品种的搭配

一个人每日应吃一斤左右的蔬菜，选吃蔬菜的种类应当越多越好，至少应有两种以上并且有一半是绿叶蔬菜。老年人在选择蔬菜时，要注意选吃含铁、钙、磷、维生素等较丰富的蔬菜。多吃蔬菜的好处很多;蔬菜能刺激消化液的分泌，促进人体对食物的消化和吸收;蔬菜对心血管疾病的患者亦有益处，因为蔬菜中含有丰富的心肌收缩所不可缺少的钾盐，加之蔬菜中的钠盐很少，这样，人体内就不会保存过多的水分，减少了水分，也就减轻了心脏的负担，尤其是蔬菜中所含的果胶，能够帮助机体排除多余的胆固醇。所以，如果是患有冠心病、动脉粥样硬化等疾病的老年人，平时应当多吃些蔬菜。同时，蔬菜中含热量少，纤维素多，多吃蔬菜可以防止身体发胖。蔬菜中90%以上都是粗纤维，它虽然没有什么营养价值，但能刺激胃肠蠕动，缩短大便在肠内停留时间，保持大便畅通，从而可以降低大肠癌、结肠癌的发病率。蔬菜中的萝卜、豆芽、瓜类、豌豆、莴笋等，含有一种人体中难得的酶，它能分解食物中的亚硝胺，而亚硝胺是食道癌、胃癌的“罪魁祸首”，亚硝胺经过酶的分解以后，便失去了致癌作用。同时，萝卜、马铃薯等根茎类蔬菜中还含有许多木质素，木质素能使.人体内的巨噬细胞的活动能力增强2—3倍，从而能够更好地吞食癌细胞。因此，多吃蔬菜可以提高人体的抗癌能力。

(五，注意食物中碳水化合物，脂肪和蛋白质的合理搭配

因为不论来自动物或植物的蛋白质或脂肪，;要转化为人体的蛋白质或脂肪，都需要消耗大量的能量，这些能最的供给主要靠碳水化合物。如果不注意碳水化合物、脂肪和蛋白质的合理搭配，大量吃蛋白质和脂肪，体内的能最就会被大量消耗，脑、心、肾等脏器得不到能量供给，就要停止活动，其后果是不堪设想的。因此，老年人在吃蛋白质和脂肪的同时，必须注意吃些含碳水化合物的食物。

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