推荐：适宜秋冬中老年人保健的药膳

太和养老网讯：药膳是以用食材和与药材搭配，采用传统烹饪方法，结合现代食品生产技术调制而成的美味饮食。药膳具有防病治病、保健养身的作用。药膳由于取药材之性，用食物之味，食借药力，药助食功，因而能起药物治疗与食物营养的双重功效。药膳的食品有菜肴、汤水、炖品、粥、面、饭、糕点、甜品、饮料、茶、酒等。我国古代膳食的理论，适合男女老幼、不同体质的人进食。现举一些在下，以供参考。

天麻蒸花鲤选用鲜鲤鱼作主料，配以天麻、伏苓等药物，用蒸的烹饪方法制成。具有平肝息风，定惊止痛，行气活血的功效。

冰糖哈士蟆俗称“宫廷美食”。哈士蟆肉质细嫩，味道鲜美，与熊掌、猴头、飞龙并称东北四大山珍蛤士蟆成菜后柔润绵软，风味腴美，曾是历代达官贵人席上珍馐，是一道传统名菜，具有滋阳补肾、补虚损的功效。

鲫鱼鲜羊肉汤 是选用鲜鲫鱼和羊肉烹饪而成。汤鲜美无比，具有补肺益气，补血温经的功效。

喜乐年年。原料：干姜6克，陈皮3克，肉桂1分，鸡蛋10个，干贝6个，虾子12条，葱汁、匙羹，盐、菱粉少许，高汤(即靓汤)两碗。

制法：(1)将干姜、陈皮以二碗煮成一碗药汁备用。(2)干贝泡软，放人蒸锅蒸软再搅碎成丝状备用。(3)将十个蛋白打在碗里，打至均匀倒人高汤，将两者打至充分混合，然后放葱汁与少许盐搅拌，再用滤网滤去细末。(4)将蛋汁放人蒸锅以文火蒸20分钟后，将虾子排放蒸蛋上蒸熟。(5)于贝连同蒸汁倒人锅中，加入药汁煮开，最后加进肉桂粉、菱粉水打成芡，铺在蒸蛋上即可。

功效：本道菜属“温养中焦”之菜。中焦以脾脏为主;脾是统筹血液、气运作的器官，并与胃有密切关连。脾脏虚弱受寒，易出现腹脘胀痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，或身体虚弱倦怠、血液循环不良、手脚易冰冷等情形。所以调养应从温养脾脏功能、祛除脾胃寒气着手，也就是中医所说的“温中祛寒”。干姜为主要药材之一。注意，肉桂易导致孕妇流产，故孕妇忌食本药膳。

百花遍野原料：杜仲9克，芡实6克，香菇10朵，荸荠lO个，素高汤一碗(素高汤材料为红萝卜、黄豆芽、香菇、高丽菜、盐少许，口味浓淡随个人喜好)，葱1根，大蒜3瓣，酒l匙，菱粉少许，香油适量;大黄瓜与胡萝卜仅作为装饰。

制法：(1)首先将药材用二碗水煮成一碗药汁备用。(2)香菇泡软去蒂，以素高汤蒸15分钟。(3)将香菇围放盘内，荸荠一个个放香菇上，再蒸15分钟。(4)蒜头拍碎剁咸细末，葱切成葱花。(5)用一匙油起油锅，将葱蒜末爆香，再加一大匙番茄酱及药汁搅拌数下，并以菱粉打芡，再滴几滴香油。(6)从蒸锅取出香菇，将芡浇淋荸荠上即可。

功效：“内风”乃源自身体内部脏腑病变所导致的风病，与现代医学所说的血压不正常、血流不顺畅或阻塞相类似。依中医理论，内风的病机源于肝风紊乱，再加上身体的热过盛，血运行不正常，阴阳不调而导致头痛、晕眩、手足痉挛抽搐、心烦、失眠等症候。用于治“内风”的药材，其中之一的杜仲，可调降血压，改善头痛、眩晕。

千里传香原料：当归9克，灸首乌9克，茯神12克，冬瓜1/3圈，木耳2朵，玉米苟6棵，金菇3两，茹翦3片，红甜椒1个，山芹采叶4片，姜丝适量，盐半匙，面糊(材料为洋葱O.5个、红葱头4个、葱4根、面粉1杯、油1碗)。

制法：(1)药材以两碗水煮成一碗药汁备用。(2)一碗油起油锅，放入切瓣的洋葱及红葱头、葱段爆香，然后捞起备用，再向锅中加入一碗已用水调好的面粉拌炒至淡黄色，将面糊盛起备用。(3)冬瓜尽量切薄片，玉米苟切四瓣，蒴翦、木耳切条状，山芹菜叶切三等分，红甜椒横切成环状。(4)水放半匙盐煮开，冬瓜薄片烫软，然后立即将冬瓜放入冷水浸泡。(5)将山芹菜叶放于冬瓜薄片上，再放玉米萄、姜丝、金菇等材料，然后卷成圆筒状，以中火蒸15分钟。(6)药汁加入一大匙面糊搅拌，倒入锅内加热，然后将面糊盛至盘中央，红甜椒排在四周，将冬瓜卷放在甜椒上即可。

功效：补血并非女人的专利，有血虚症状的男性也有补血的需要。血与心、肝、脾都有密切关连，且“血是气之母，气为血之帅”，故血虚常和气虚、阴虚并存。血虚时会出现头昏眼花、脸色黄、消瘦，或脸部和身体发生浮肿，甚至会心悸、失眠健忘等症状。另外，妇女也易发生经期不正常、量少血色淡的现象。当归、何首乌等均可作补血用药材。

龙飞凤舞 原料：党参15克，炙甘草6克，红枣(去核)12粒，土鸡一只，米酒1碗，荷叶2大张，棉绳4尺，无盐酱油5大匙，冰糖少许。

制法：(1)药材以一碗米酒浸泡三个小时备用。(2)干荷叶用温水泡软，若新鲜荷叶则用冷水泡。(3)土鸡先热烫去血水，放入盘中用餐巾纸拭干水分。(4)无盐酱油放人冰糖煮开，然后刷在鸡身上，放置15分钟后，将泡好的药材塞入鸡腹，并倒入药酒，再以牙签或棉绳封实封V1避免药材药酒漏出。(5)用荷叶包鸡，再用棉绳捆紧，放人锅内以大火蒸一小时后取出，除荷叶。切块排好即可。

功效：现代人因忙碌而易疲劳、全身无力、没有元气。气是流动于人体内部、富含营养的精微物质，它运行于全身，能提高脏腑组织的活动力。就气运行全身而言，每个部位都可能产生气虚现象。脾是气血生化的源头，肺是掌管全身气机的运行。因此，“补气”通常是加强脾、肺功能的保健。人参、红枣、党参、炙甘草等均列补气药材之中;党参对疲劳引起的消化不良，尤具调理功能。

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