羊肉虽美味去膻很关键

2016/5/3 10:57:22 ('互联网')

太和养老网讯：冬季来到，让羊肉在众多的肉类中热了起来，不管是炒菜还是火锅，大家总是想用羊肉的特性来达到保暖和解馋的目的。不过，大家应该知道，羊肉虽然很美味，但是它的膻味也是让很多朋友接受不了的，所以，我们往往会在烹饪前或者烹饪中想些方法去膻味，可是，大家是否知道如何去除才能更有效而且不影响羊肉的营养和味道吗？

秋意渐浓，家庭主妇们也开始计划着做些滋补的汤羹。而营养美味的羊肉自然也成为主妇们的选择之一，那么如何快速去除羊肉的膻味，熬出一锅滋补美味的浓汤呢?下面小编就为大家介绍十种去除羊肉膻味的方法。

1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3.绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4.咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6.药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8.桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9.核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

上面的这些方法，都是既能去除羊肉的膻味同时不影响羊肉的营养价值还能让羊肉更好吃的小方法，我们只要记住二三条就可以达到我们更好食用羊肉的目标。不过小编想提醒大家，羊肉性温，如果易上火或者正在患病的朋友，在日常饮食中要适当食用，以免加重病情。