蒸鱼味美营养好四步制作很简单

2016/5/3 11:13:58 ('互联网')

太和养老网讯：鱼类的营养丰富，而且它肉质细嫩，口感好，它是一种特别适合老年人食用的肉类食材，在我们的生活中，烹饪鱼的方法有很多，清蒸鱼就是其中的一种，清蒸的烹饪方法，给你口味清淡不油腻的感觉，同时更能体现出鱼的鲜美，那么大家知道如何来蒸出美味的鱼肉吗？如果大家想学会，不妨在烹饪的时候多留意以下四点吧。

一、去腥

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

二、入味

鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

三、提鲜

与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

四、火候

鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7-8分钟，蒸好后即可开锅食用。

掌握好上面的四个要点，蒸出来的鱼一定是美味还健康，营养价值也不会流失，对于老年人来说，这种清淡的饮食是最适合的，而且制作方法很简单。一周，老年人可以吃一到二次鱼，这样对老年朋友的健康很有帮助。不过，有的鱼类刺多，希望大家在食用的时候一定要注意不要让鱼刺给我们带来麻烦。