太和养老网讯：酱油是我们日常烹饪过程中常常用到的一种调味品，它具有独特的酱香，有它调味的菜肴滋味很鲜美，而且也让菜肴的味道更厚重，同时，酱油还有促进食欲的作用。为了能让自己享受到更美味的菜肴，很多朋友们不管用什么方法烹饪，总是喜欢在菜肴里放一些酱油，一是调味，二是调色，其实，大家要知道，对于运用酱油，还有一个很重要的一环，那就是放入酱油的时间。

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

2、注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸;红烧类菜品可通过高压锅等方式避免大火过度加热。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

3、简便方法防止酱油发霉

酱油也不是不会变质的，所以，我们要对酱油的储存也要重视。酱油不当的存放后会容易发霉长白膜，大家想预防这种事情发生，可以在酱油中滴上几滴食油或者放几瓣去皮的大蒜以及滴上几滴白酒的方法，这样，酱油存放起来可以防止发霉的作用。

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