冬季制腌菜 四件事情要注意
发布时间: 2016-05-24

太和养老网讯:腌菜在我们的生活中很常见,不过大家应该知道这类食物通常都有盐份过高的缺点,而这一缺点是营养专家建议大家尽量不要食用腌菜的原因,可是,我们却都知道,腌菜做为佐餐的小菜的确能给我们的饮食带来不同的感受,而在生活中,不少的老人都有腌制咸菜的习惯,因此我们想给大家介绍如何制作健康腌菜的方法。

注意盐的浓度

盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性很大;太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,随吃随腌,盐分可掌握在5%左右。

选用纯精盐

不要用加碘、加铁、加强化剂的盐,更不要用大粒盐。因腌制时间长,各种添加营养素的盐可能发生化学反应,产生有害物质,影响健康。大粒盐因品质不纯,含杂质太多,有时也会出现副作用。

掌握好温度

家庭腌菜以15~20摄氏度为宜。温度太高,腌得快,但菜易腐烂;温度太低,腌得慢,菜不入味。一般来说,家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方,不要让太阳光直射,以防受热腐烂。

腌制的蔬菜不要过度成熟

腌制的蔬菜以70%~80%成熟度为佳,过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂,产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩,购买后应尽早腌制

腌菜如果制作的不好,不止没有美味,还会伤害我们的健康甚至会威胁到我们的生命安全,如果大家想享受美味的腌菜还想拥有健康的身体,那么就一定要在制作腌菜的时候注意上面的四件事情,掌握好上面的四项,想吃到美味还健康的腌菜也不是件难事儿。

 


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