太和养老网讯：在冬季，因为天气干燥而导致不少老人生病卧床的病例并不少，上火是最常见的一种情况，上火通常是因为为身体补水不及时以及不良的生活和饮食习惯造成的，所以，想避免冬季干燥引发的各种疾病，我们首先要从饮食上着手应对，也因此，我们想给大家介绍几款对应对冬季干燥的特性有好处的美味菜肴。

主题：麻辣凉拌藕片

食材：新鲜莲藕400克，大蒜2瓣，酱油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小葱适量

做法：

1、将买回的莲藕刷洗干净，不用去皮冷水入锅，盖上盖煮25分钟左右，煮熟后捞出放凉，切片备用;

2、在碗中放入干辣椒碎，锅中下两勺食用油烧热后浇入辣椒碎中，撒上芝麻后拌匀;

3、将藕片放入大碗中，下入备好的蒜蓉，调入酱油、食醋、芝麻油、白砂糖，并将拌好的辣椒碎也下入其中用力拌匀，最后撒入小葱即可盛盘食用。

烹饪建议：藕可以煮熟后切片或切片后再煮，但由于切片后再煮的口感较前者差，因此更推荐整节煮熟后再切片。

食神营养提示：

一、莲藕开胃清热滋补养性，是秋冬食疗佳品

藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药，因此藕一直以来被认为是食疗佳品，清朝咸丰年间用藕做成的藕粉还被钦点为贡品。中医认为，莲藕味涩，性平，无毒，可散瘀生肌、开胃止泻、清热解毒、消食解酒。

从西医营养学的角度分析，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益，对于产妇也极为适合。

二、不同季节吃不同藕，莲藕如何吃得科学美味

莲藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的应季蔬菜，分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。李时珍曾评价食藕方法称：自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美;红花藕及野藕，生食味涩，蒸煮则味佳。

中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，因其颜色雪白，又有雪藕之称，生吃香甜清脆，汁水丰厚。一般在江浙产藕区，刚采摘的新藕人们都更喜欢生食，不但开胃生津，更可以去燥凉血。但九、十月乃至冬季的藕被称为“老藕”，相对来说生食滋味并不佳，且随着天气渐冷也不宜生食，因此炖煮或煨汤的方式更加适合。

另外，吃藕时，不同的藕段滋味不同，烹饪方式也应有区别。其顶端又称荷花头，甜味浓郁质肉脆嫩，可水焯一下凉拌鲜食;第二节、第三节稍壮粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于这两节茎径粗，还可做为炸藕夹之用;第四节之后的各节，茎径渐细，纤维较多，质老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。

三、巧选莲藕巧储藏

选择藕节短、藕身粗的为好，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

藕是秋冬季节的时令蔬菜，它本身味道就很鲜美，同时它还有很好的保健功效，它也是大家一直喜爱的食材，在生活中，一年我们可以按照不同的季节变化来用不同的方法来食用莲藕，这种方法不止可以有效防病还能享受到莲藕在不同季节给我们带来的不同味觉感受，何乐而不为呢？

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