太和养老网讯：胡萝卜最让我们重视的就是它的维生素A的含量很高，维生素A是保护我们身体健康特别是眼睛特别有效，不过，现在大家有些困惑的是，如何食用胡萝卜才能让它的营养保健功效发挥到最好，在生活中，常常听到有人说，如果生吃胡萝卜那么将一点营养价值也没有了，这难道是真的吗？

胡萝卜是营养价值最高的蔬菜之一，其β-胡萝卜素含量高达4毫克/100克，α-胡萝卜素含量为3.48毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者。胡萝卜中维生素C和钾的含量也不低，分别为16毫克/100克和193毫克/100克。胡萝卜中钙含量为32毫克/100克。

胡萝卜中各种类胡萝卜素含量都很高，它们都是黄色、橘黄色或橘红色化合物，进食量较大时会使皮肤发生黄染。一般来说，这种皮肤黄染是无害的，停止进食后会自行消退。

值得注意的是，胡萝卜的确是胡萝卜素的良好来源，但并不是唯一来源。韭菜、西蓝花、番茄、南瓜、红薯等很多蔬菜都含有丰富的胡萝卜素。

关于胡萝卜有这样一种说法，“吃胡萝卜必须炒着吃，生吃等于白吃”。胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在脂肪里)，有油存在时吸收得比较好。但即使不用油炒，只要进食其他含有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，那么胡萝卜中的胡萝卜素就能被很好地吸收。促进β-胡萝卜素的吸收，只需要很少的油脂即可。

看来，生吃胡萝卜没有营养的说法并不完全正确，只要我们在食用胡萝卜的时候搭配上正确的食材，它的营养价值还是会被我们的身体所吸收，达到保健防病的作用，因此，还是想提醒大家，科学的饮食方法需要我们正确的选择食材和利用食材。

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