五类食材保护营养的烹饪原则

2016/6/12 8:53:53 ('互联网')

太和养老网讯：对于食材的烹饪和处理方法我们都有自己的喜好和方法，而养生专家指出，每种食材都有自己的特性，如果烹饪不当就会导致食材的营养流失，所以，我们想提醒老年朋友们，对于下面五种我们常见的食材，大家一定要注意烹饪的方法，以达到保健养生的目的。下面文章中的小知识只需要我们在生活中稍稍注意和改变就可以有效保护食材的营养了。

米类：以蒸煮的烹饪方法最佳。捞饭扔掉米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的扔掉而损失。一般可损失67%的维生素B1，50%的维生素B2、76%的尼克酸，同时还损失大部分蛋白质和矿物质。

玉米：含有维生素含量较低，不易被人体吸收。若在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时加点小苏打，则玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人体吸收、利用。

面类：常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸馒头、烙大饼面粉中维生素损失较少;炸油条、油饼可使维生素全部被破坏。

蛋类：烹调多式多样，煮和炒营养素损失最少，炸鸡蛋维生素损失最多。

蔬菜：先洗后切，切块均匀，急火快炒;少加水，勿弃汤;加醋勿加碱;菜应现做现吃、勿久置，切忌反复加热。