太和养老网讯：冬季天气寒冷，通常我们都会在自己的饮食中加入一些温性的食材来帮助自己达到保暖防寒的目标，在冬季的餐桌上，炖菜是很常见的一种食物，而以炖菜中，我们建议大家加入牛肉来一起烹饪，因为牛肉从保健的角度上来讲它是有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰止渴止涎的好功能的，因此小编想分享大家一些关于牛肉的烹饪技巧。

土豆炖牛肉

食材：牛肉250克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，番茄酱、食用油、水适量

做法：

1、将牛肉洗干净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用;

2、锅中放入油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块迅速翻炒至牛肉各面断生;

3、加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后就可以食用了。

一、寒冬食牛肉，有利于暖胃

牛肉是很常见的食材，在冬季最适合食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的习惯，以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九，可见，冬季吃牛肉是非常好的做法。中医认为不同的牛肉有不同的吃法，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在挑选

上应当多选择性温的黄牛肉，以达到暖身的效果。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的作用。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养家表示，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更容易使人体吸收，能快速提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面都非常适宜。牛肉因含有的脂肪和胆固醇较高，不可以多食用，但完全不触碰红肉的

做法也是不对的。

二、炖牛肉如何做才美味.

1、注意炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美可口。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持适当的温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道鲜美。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更家新鲜。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除腥味。

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