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冬季炖牛肉 加点糖会更美味

 

2015年01月13日 08:56 太和养老网

太和养老网讯:牛肉的营养丰富,不过,对于烹饪起牛肉来,不少的朋友感觉到困惑,因为不管自己怎么精心制作,都让我们感觉到烹饪出的牛肉菜肴都有种过老,咬不动的感觉,如果放些嫩肉粉,虽然会让牛肉不会口感太老,可是味道却会差很多,对这个烹饪的小问题,小编给大家支一招,一定会让我们烹饪出的牛肉美味,还健康。

 

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

 

具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。

 

最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

 

 

 

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