冬天是自然界万物收藏的季节,天气转冷,部分体弱老人适应能力差,难以抵御寒冷的刺激,容易引发很多季节性疾病或导致某些既有基础疾病的加重,由于体温调节功能减退,基础代谢率低,更要注意防寒保暖。民间素有“今冬进补,来年打虎”的说法。这是因为冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高老人的耐寒能力和免疫养生保健,使之安全、顺利地越冬,是十分必要的。
冬季饮食御寒保暖应注意以下几个重点:
1. 摄入丰富的蛋白质和适当高热量的食物
机体的能量来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质,所以,冬季可多选些富含蛋白质、脂肪(不饱和脂肪酸含量高的脂肪)、碳水化合物的食物。冬季蛋白质的供应量以占总热量的13%~17%为好,以优质蛋白为主。优质的蛋白质,不仅便于人体消化吸收,而且富含必需氨基酸,营养价值较高,可增加人体的耐寒和抗病能力。
优质蛋白的食物来源,如肉禽鱼蛋类、豆类、坚果类、谷薯类食物,瘦的牛羊肉、鸡、鸭、鱼、蛋、大豆(黄豆、豆腐干、豆腐等)、平均每天摄入总量120克到200克。
2. 适量充含蛋氨酸丰富的食物
蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代谢加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。
因此,在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外,医学研究表明,人怕冷与饮食中无机盐缺少有关。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜,如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。
3. 多吃铁含量相对高的食物
铁是血红蛋白的重要成分,血液中的血红蛋白担负着机体中氧气的运输和代谢的重任。要把蛋白质、碳水化合物和脂肪变成热量,就需要充足的氧气来“燃烧”它们。血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,常表现为产热量少、体温低等。有专家研究发现,人体血液中缺铁也怕冷。贫血的人体温较血色素正常的人低0.7℃,产热量少13%,当增加铁质摄入后,其耐寒能力明显增强。因此,
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