银杏为珍贵古老树种之一，素有植物界活化石之称。中国自古以来皆广泛的利用银杏之叶、果实与根入药做治疗，而白果即为银杏树的成熟果实。其果含蛋白质、粗纤维、维生素B2、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养;其叶又能活化血小板，使血液不易凝结成块，无疑是养生好食材。

　　

　　根据古书本草纲目记载，银杏“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”，显示中国自千百年来便使用入药，而就营养学角度分析含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B2、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养。

　　养生的秋季食材

　　由于生白果中含有微量的氢氰酸具有些微毒性，因此不能生吃或未煮熟食用，建议可以入菜以炒食或煮食等方式烹调。另外，白果仁中的绿色胚芽最好剔除，因胚芽部位的毒素含量较高。

　　而银杏叶虽少入菜，但含有黄酮体、双黄酮体、银杏内酯类化合物，具有活化血小板功能，使血液不易凝结成块，同时可调节血管的张力和弹性，促进血液循环，因此，民众可将银杏叶萃取物做为预防心血管疾病、脑血栓与中风之保健食品食用。