南瓜泥的制作：将南瓜去皮切块，不粘锅内放油，慢慢煎南瓜，中火煎4-5分钟，用盐和胡椒调味，再挤上柠檬汁。之后开大火，盖上盖子，将南瓜焖8-10分钟。

将焖好的南瓜放入食物料理机中，不用加水，将南瓜打成南瓜泥。

打好的南瓜泥盛出，可以再根据口味加些盐和胡椒，之后加入初榨橄榄油和榛子油，搅拌均匀放置一旁备用

将剩余的南瓜用饼干模切成小圆饼的形状，3厘米厚，在放油的锅中煎1-2分钟直到两面变成金黄色。之后放到烤箱中，烤箱预热170度，烘烤7-10分钟直到南瓜变软。

将甜菜根洗净切块，放到蒸锅里蒸15-20分钟直到甜菜根变软取出放凉备用。将处理好的甜菜根加出初榨橄榄油，在锅中煎炒，用盐和胡椒调味，保持温热备用

酱汁的制作：将锅烧热，倒入ruby port葡萄酒，烧至液体蒸发一半后，再加入红葡萄酒和一粒八角，不是一整个八角，是其中一小瓣。将酱汁煮开，液体量变为原来的2/3。加少许糖调味。盛出酱汁备用

蘑菇的做法：烧热的不粘锅内放油，加入甜菜根叶和混合菌菇。挤上柠檬汁，翻炒几分钟，盖上锅盖焖一会儿。用盐和胡椒调味，出锅前撒入切好的欧芹。

最后摆盘即可。南瓜泥铺底，放上甜菜根，烤好的小南瓜饼，放上炒好的蘑菇，再加两片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。

撒上香葱碎，最后再淋上红酒酱汁即可。