先把虾仁擦干一下水分,放到一个碗里,加两汤匙橄榄油、少许盐、胡椒粉腌一下。
用煮锅烧开水,加入一茶匙的盐、再滴一滴橄榄油。水开后放入面条煮,面条变软下沉之后再煮最多两分钟就可以了。也就是说面条大概煮个5分熟。
在烧水、煮面的过程中煎虾仁。把腌好的虾仁连同浸泡的橄榄油一起放入煎锅中,中小火煎,煎到两面起焦黄色为止。
舀出大约200ml的煮面条汤放入碗中备用。然后把煮好的面团倒入筛网控干。
炒锅不需要热锅,先倒入2汤匙橄榄油,再下蒜末。然后再开火,火不要太旺,慢慢煸炒出蒜的香味。放入红葱头碎,继续煸炒,炒到蒜呈焦黄色、红葱头变透明。
倒入毛豆,炒一下,毛豆表面会煸炒出皱褶。这个时候再倒入番茄,煸炒至乳化、出红油? 。
放入煮好的面条翻炒一下,然后把煎过的虾仁连同锅里的油一起放入,浇上白葡萄酒,加入半汤匙的糖,再倒入之前盛出的面条汤。搅拌一下,尝尝味道,适当加一些盐。盖上锅盖,焖大约5分钟。
汤汁收干之后,撒入罗勒碎,再翻炒一下就可以装盘了,根据自己口味可以撒胡椒粉、香菜碎都可以。
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