原本用豆豉调味香气就很突出，感觉阳江豆豉更甚，豆豉香把排骨香完全提升了，直击食欲；原本因高温天没胃口的矫情荡然无存，舀上两勺排骨汤都可以吃下一碗饭...
广式蒸排骨比较清淡，调味时可以不加生抽；豆豉本身有咸味，是否需要加盐视口味决定；没有米酒可以用料酒代替；蒸制的时间可以自行斟酌，20分钟够熟，40分钟够酥软。