1.蒸豆腐的话，要用水豆腐，且要用好一点儿的，譬如山水豆腐什么的，蒸出来的效果会好一些，豆味儿非常重，很香，很嫩。
2.用绞肉机绞好的肉末，自己拿回家再加剁一下，会更香。
3.肉末要将豆腐都盖着，这样蒸出来的豆腐才有肉香味。
4.小火蒸的东西会有水蒸气，蒸好后，将盆里的水，倒出一同勾芡即可。
5.这个芡要稠一些，因为豆腐是木有味道的，所以芡一定要足味，够稠，这样才可以挂得住。
6.鲍鱼汁什么的只是让汁更鲜甜一点，没有可不加，放点儿蚝油啊生抽啊鸡精啊之类的就行了。
7.倒豆腐盆里蒸出来的汁水时，最好用锅铲什么的挡一挡，别弄坏的卖相，也免得一倒豆腐也给倒出来了。
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