将4瓣大蒜切碎,锅中放橄榄油,将大蒜沫放入锅中炒香,加入100克凤尾鱼罐头,大概4条,将鱼肉炒香
在锅中加入些切碎的红辣椒沫,继续翻炒
之后倒入蕃茄膏
加入一枝迷迭香,翻炒酱料
将切丝的豆角放入酱料中翻炒,用少许盐和黑胡椒调味,之后盖上盖子炖煮豆角
处理鱼肉,鱼肉本身是中间薄两边厚
用刀将鱼肉片开到3/4处,
之后在接口处稍微划一刀,不要切断鱼肉
像翻书一样翻开鱼肉,这样能保证鱼肉薄厚均匀,受热均匀
可以再在鱼肉上划几刀,防止鱼肉受热卷曲。之后用盐,胡椒和橄榄油腌制鱼肉
在平底锅内放油煎鱼肉,每面煎个2-3分钟即可
Gremolata的制作,其实这个Gremolata, Jamie也不知道是什么意思,只是一种很好的点缀的香料混合物。 就是将欧芹叶、柠檬屑和一瓣大蒜充分切碎混合,能产生一种清新的香气。放置一旁备用点缀
炖煮豆角的时候可以时不常的翻炒一下豆角,出锅前淋上半个柠檬的柠檬汁。
装盘,将豆角码放到底层,放上煎好的鱼肉,再点缀上准备好的Gremolata(欧芹叶、柠檬屑大蒜沫),淋上些初榨橄榄油,摆上几片罗勒叶作为点缀即可。
Jamie 用的番茄酱应该是类似蕃茄膏,英文应该是tomato paste
学习啦! 我去改菜谱~
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