简介
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~
用料
| 主料： | |
| 鸡腿 | 2个 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 调味料： | |
| 香葱 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小米椒 | 2个 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 鲜酱油 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 熟花生米 | 适量 |
香辣口水鸡的做法
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冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
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鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
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晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
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小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
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把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
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调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
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美味上桌~~
小贴士
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
香辣口水鸡的答疑
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这个可以下锅炒一下么 我感觉下锅炒一下 味道应该会好一些吧
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是凉拌菜，你还炒个什么劲啊
11 有用
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那个辣椒油怎么弄啊···········
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先把油烧热，倒在碗里放一点辣椒面，等油温降点再放辣椒面,分几次放就OK了，如果油一倒出来就放很多辣椒面，辣椒面会糊掉的，既不好看又不香
5 有用
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请问除了老干妈还有什么牌子的辣椒油比较好呢？（以前买过有些辣椒油味道不是那么好，很影响菜的味道呢） 2015-09-25
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外面卖的罐装辣椒油做口水鸡真是糟蹋了这么好吃的鸡肉.....都在下厨房了辣椒油的做法一抓一大把 2015-09-25
1 有用
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请问小米椒是啥？后来怎么没有提示是在哪个步骤放入？
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如果你你不知道小米椒，就说明你应该不怎么吃辣，建议你不要放，真心很辣额
1 有用
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不放盐怎么吃啊
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可以不放盐啊。用生抽就好
1 有用
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