【黄金脆皮小面包(无油脂)的做法】黄金脆皮小面包(无油脂)怎么做_黄金脆皮小面包(无油脂)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
茨木低脂点心试验中...
类似菠萝面包的酥脆外皮,通常添加大量的油脂。而不使用油脂制作酥脆口感的饼干面皮,咬到时也一样有无以言表的满足感。包裹面团时,在底部留下空隙,既不妨碍发酵又能烤的金黄酥脆漂亮。
冷冻延长保存时间,自然解冻或烤箱翻热即可食用,饼干面皮一样酥脆,内里却仍然松软^_^
成品分量参考:6个
市面类似产品:483kcal/个→无油脂版:约223kcal/个
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:
http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
用料
高筋面粉
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160g
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酵母
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5g
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砂糖A
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15g
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鸡蛋A
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25g(约半个)
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水(温热至40度左右)
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80ml
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盐
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2g
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低筋面粉
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120g
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泡打粉
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1~2g(1/4小匙)
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鸡蛋B
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25g(约半个)
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砂糖B
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50g
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牛奶
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22.5ml(1又1/2大匙)
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柠檬皮(现磨)
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适量
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香草精
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适量
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白砂糖(沾表面)
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适量
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黄金脆皮小面包(无油脂)的做法
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先制作饼干面皮。将鸡蛋B和砂糖B倒入料理盆
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搅打均匀
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加入低筋面粉,泡打粉,牛奶和现刮的柠檬皮
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用刮刀切拌均匀
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加入少量香草精
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混合均匀后,取出面团揉面约10下即可
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分割成六等份,滚圆盖上保鲜膜备用
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将一半的高筋面粉(即80g) 倒入料理盆,酵母和砂糖A倒在一边,蛋液25g倒在另一边。
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温热的水淋在酵母上,使其溶解
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搅拌均匀无粉状
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加入剩下的一半高筋面粉(即80g)和盐
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充分搅拌,成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段(面团向左右两侧拉开可看到手指)
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滚圆放入盆中
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盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟,以手指确认发酵是否完成
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面团排气后从碗里取出,分割成6份并滚圆,盖上保鲜膜,静置5分钟
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饼干面皮擀成直径8cm左右的圆片
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包住面团并在底部留下一定面积不包
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正面像这样→ →
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PS:可以用刮刀刮出菠萝包的纹路,不弄也可以
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如图饼干面皮朝下,沾上白砂糖
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6个面团依次包好,画好纹路,沾好糖
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排在铺了烘焙纸的烤盘上
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表面喷水进行二次发酵,40度左右发酵20分钟。
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预热好的烤箱,190度上下火烤15分钟
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趁热食用!冷了也一样酥脆!若延长保存时间,请冷却后放入冷冻室,再吃室温自然回温或烤箱翻热即可。
小贴士
1. 饼干面皮制作时可能会非常湿,如果操作时太粘手,请酌情增加低筋面粉的量
2. 造型这个就自行发挥吧,不画纹路也是可以的。
3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加面粉,越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。
4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。
确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →
二次发酵温度最好不要超过40度
5. 水温度不要太热了把酵母杀死了!
6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考
7. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。
黄金脆皮小面包(无油脂)的答疑
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