香菇洗净后温水泡着（泡香菇的水留着）鸡肉洗净切块！

麻油下锅，小火煸炒姜片，切记，台湾麻油鸡第一个重点在小火慢慢炒姜片至微黄，姜片边沿微卷起来，这样姜的味道完全入油了。

开大火放鸡肉翻炒，至鸡肉六分熟！

淋米酒适量继续翻炒至均匀。（这时香味很诱人了）

倒入香菇翻炒，紧接着倒入泡香菇的水，没过鸡肉就可以。

改用砂锅，全部倒入砂锅，盖上锅盖闷一个小时！自己把握时间！最后放盐调味出锅！超营养超香浓！