1、酿茄子的方法比较多样，可要把茄子酿得牢固又好看，我喜欢这个方法（想要细看图，请加微信号，这里贴不到图）。首先把茄瓜对半切，均匀地分布每一个酿肉的地方，我称它为“酿肉口”吧。每一个酿肉口由两刀组成，两刀都不要切到底；第一刀是垂直于砧板的，第二刀是斜下刀，带一点角度，下到刚才第一刀结束的地方，一个类似三角块的东西就出来了，“酿肉口”形成了。之后每一个口都这么做就可以了。弄完半条茄瓜后，按你上盘喜欢的长度，分成几份（我分了三份）。

2、酿肉前在材料上拍一点生粉是为了能使肉粘得更好，另外肉尽量酿实一点。油豆腐的肉是最好酿的，硬塞进去就是了；茄子呢，只要把“口”切好也很好酿；苦瓜看上去好酿，但要酿得得当，要动脑子啊！由于苦瓜含的水分比较多，在煎的时候会变软缩小，肉又脱了点水变小，这个时候肉就很容易掉下来了。为了避免这种情况，在酿肉的时候，尽量把苦瓜两表面的肉都“酿外面一点”，基本上盖住苦瓜的两面，尽管到时候缩水，两表面的肉也能卡住。

3、这个菜如果你想吃得软一点，加多点汁，煮长一点时间就可以了（隔夜在饭煲里加热的苦瓜更好吃o(≧v≦)o~~好棒）；如果你想吃得香口一点，在平底锅中煎熟后，直接摆盘，然后在平底锅中放点酱油煸香，再浇在摆好的三宝上，那个酱油香气啊~（ˉ﹃ˉ）口水

4、其实“煎酿N宝”完全可以按自己喜欢的去做。你可以酿白豆腐，酿辣椒，酿青瓜等等；肉也可以改用鱼肉。只是我觉得用焖的方法，这几个吃着比较配。

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