戚风蛋糕做底胚——三颗蛋，蛋白、蛋黄分离。无油污水盆，蛋白用打蛋器打发，鱼眼泡加10g白糖（30g那份），泡沫细腻后加10g白糖,泡沫出纹理后加最后10g白糖，打至干性发泡（如图，泡沫拉出的角都是直的），蛋白就打发好了。

蛋黄搅匀加白糖8g，依次加入混入抹茶粉的植物油，水，低聚糖，不要打圈，抄底拌匀。

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌，一共加三次，慢慢拌匀。

放入模具，摔几下，震出大泡泡。烤箱160°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，160度烤40分钟。熟后倒扣脱模。

淡奶油加适量白糖，打蛋器高速打发——如果没打发过的可以看各位大神的专业打发奶油教程，只要切忌过头就好.

蛋糕体分两片，盖上一片涂抹打发奶油，撒入蔓越莓干，再涂一层奶油，盖上另一片。

裱花和涂抹的过程都是随心所欲的，过筛撒上抹茶粉和杏仁片就好了.